Шашлык из говядины. Подскажите рецепт мариновки. У меня всегда жесткий получается.

посмотрите на этом сайте из всего списка я делал только 2 вида маринада 1 маринад из красного вина и 2 маринад по грузински очень вкусное мясо получилось но очень долго мариновалось http://www.cooooking.ru/kotya/meat/314

а не нужно говядину на шашлык применять. мягкой она не станет

Делали на позапрошлых выходных 3 маринада для шашлыков:
1. Шашлык из баранины в маринаде из красного вина + много репчатого лука, порезанного кольцами. Маринад брала Santa Maria Red Wine. Взяла 2 пакетика на 600 грамм. Вкусно, сочно, но надо подержать баранину минимум 48 часов, она стала очень сочной, нежной, мягкой.
2. Шашлык из свинины в соусе Santa Maria Smoked Honey + много репчатого лука. На любителя: вкус сладковатый с привкусом копчености.
3. Шашлык из свинины в аджично-майонезном соусе. О, это было ВЕЛИКОЛЕПНО! Очень вкусно! Смешала аджику, майонез, много лука репчатого, базилик, перец + капельку яблочного уксуса. Вкус: потрясающий! Сочное, мягкое, нежное.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЕЙ ВЫРЕЗКИ

800 г вырезки
2 луковицы
1 чайная ложка муки
100 г топленого масла
100 г зеленого лука
перец, уксус и соль по вкусу

Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек.
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по
8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло.
Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка.
Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком.
Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком

из говядины вкусней на сковороде получается

Из говядины не надо делать шашлык. Телятина еще подойдет. А вообще шашлык делают из баранины и только из нее.
А говядина на шпажках примерно так говядину смолоть добавить луку побольше чесночек травки. Вбить яйцо. Замесить полученный фарш скатать в шарики и на шпажки надеть шарик - помидорка и т д и будет мягкая штука но не шашлык
И еще не маринуют мясо для шашлыка ну не маринуют! Если его надо мариновать- оно не для шашлыка!!

Так как говядина изначально очень жесткая, то ее необходимо мариновать с добавлением чего-нибудь кисленького - лимонный сок, уксус. Лучше всего мясо мариновать в собственном соку, так как при добавлении простокваши, пива, томатов и тому-подобного при жарке они сгорают, добавляя вредных веществ. Маринуется с добавлением (много-много) лука.

Солить мясо стоит только непосредственно перед жаркой, так как щелочная среда замедляет размягчение белковых волокон.

Итог такой - чем проще, тем вкуснее и мягче! Проверено многолетним опытом))

специи
сушеный помидор, сушеный болгарский перец, соль, перец
основа
растительное масло, репчатый лук (нарезка кольца, полукольца, не важно)

маринование
перемешать специи в масле с луком, нарезать говядину на два пальца, сделать своего рода массаж мяса. Подержать минут 15 и на мангал... проверять не прорезая мясо.. .
Мясо замаринованое в масле не стекает и не высушивается так как масло не дает этого... по краям сразу образуется корочка которая удерживает все соки.. .

Секрет шашлыка из говядины-выбор мяса!!!! А маринад может быть любой, уксус, конечно, не надо!

Попробуйте замочить в томатном соке. Томатный сок, мелко нарубленная зелень (много) , соль, перец молотый (красный и черный) по вкусу, натертый мускат (если хотите) немного. Замачивать мясо на 1 час.

Маринуй луком, лимонным соком, но немного. И специями

Говядин - дефолтно жесткий зверь. Шашлык из говядина - извращение.

вот не плохой рецепт для жесткого мяса
на 1,5-2 кг мяса - 0,5 литра простокваши, добавить 1 ч. л соли, молотый черный перец немного красного жгучего перца, 2-3 чайные ложки готовой горчицы, порезать 2-3 крупных луковицы,
мясо смешать с луком и залить маринадом
к сожалению говядина на костре все равно выйдет жестковатой и довольно сухой