Как жарить отбивные? Их в яйцо обмакивают...а в муку после этого надо или нет??

отбивные обмакивают в кляр и на раскалённую сковороду с маслом выкладывает.
кляр это смесь из яиц, соли, воды, муки.

макают в муку а затем во взбитое яйцо, сухари не кладите а то на ощущение как песок)

Я вообще ни во что не обмакиваю. Солю, перчу и на сковороду, мои мужчины любят так.

Отбивные ни в чем не обваливают и никуда не обмакивают. Жарят на очень горячей сковороде. Чтобы жир на разлетался вокруг, используйте конусную крышку от брызг Borner. Внутри отбивная должна оставаться непрожаренной. Степень непрожаренности (степень прожарки) как кому нравится, но розовая середина должна остаться. Вариант - приготовление на чугунной сковроде или непосредственно на плите без масла. Отбивную переворачивают, когда она с одной стороны прижарится. Есть ещё тонкие отбивные из свинины в панировке, но это другое.

в яйцо, потом в панировочные сухари - будут с хрустящей корочкой

да яйцо мука или мне нравится хлеб молотый и на сковородку

Я кляр делаю всбиваю яйца с мукой

Фарш (говядина +свинина+ курятина) +лук (много) + перец+соль. Хорошенько отбит варш. Формируем изделие и никакой понировки!!!! На раскаленную сковороду. После обжарки на 10 мин в микроволновку . Без жира, она получается в собственном соку. Вкусно и нежно!

Чтобы из мяса не испарялся сок и оно осталось нежным - его сначала макают в яйцо, взбитое с солью и черным перцем. Вдобавок к сочности мяса- яйцо добавит свою влагу и нежность. А для того, чтобы яйцо не прилипло к сковородке, а также для придания хрустящей корочки и дополнительного аромата - следующим этапом следует обваливание отбивной в панировочных сухарях и сразу же на сковородку. Как только появится золотистая корочка - отбивная готова)) ) Следуя такому рецепту - ваши отбивные всегда будут нежными и сочными внутри и хрустящими снаружи. Удачи и приятного аппетита!