Ставленый мёд
Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Бралось две трети и более мёда и одна треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, которые зарывались в землю на длительный срок — порядка15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.
Недостатком технологии была слишком большая длительность изготовления, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда.
Хмельной мёд
Рецептура приготовления была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавлялись медовый уксус и хмель. В результате мёд получался более крепким и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считалось 10 лет.
Варёный мёд
Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого процесс всё же оставался длительным и поэтому в XI веке появляется варёный мёд, изготавливавшийся по технологии более близкой к технологии изготовления пива, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе изготовления напиток был уже готов через две-три недели.
Нередко в варёный мёд при изготовлении вносились дополнительные добавки, усиливающие опьянение — хмель, табак, бузина, беладонна и другие.
Прочее кулинарное
как сварить мед? из стакана меда можно сварить 3л банку меда...правда ли это? и как это сделать?
От термической обработки мед утрачивает свои полезные свойства. А то, что ты думаешь сделать, это суррогат а не мед. Его только на продажу, и то, пока не поколотят.
Это уже будит разбавленый мед... жидкий на вкус сразу будит ясно что к чему
если это и реально, то от мёда там мало что останется, никакой пользы он не принесёт.
Юлечка Раязовна
Моя бабушка варила из 1 стакана мёда - 3 литра мёда.... Конечно, речь и не идёт о ценности продукта ...но 5 деток неделю ходили сытые и довольные....
Похожие вопросы
- Как процедить мед? Разбила 3 литровую банку меда, почти полную! Что делать? выкинуть или модно как нибудь процедить??
- Правда. что если сварить варенье и положить его в пластиковые ведёрки (как из под мёда и майонеза). то банки сами просте
- У меня уже лет 5 стоит банка меда и до сих пор он жидкий
- А мёд правда так полезен как про него говорят! Просто Мама привезла банку мёда! Как его употреблять?
- способы варки меда в домашних условиях. по химии задали сварить мед=)подскажите из чего его можно сварить и как
- В меде 50/50 фруктозы и глюкозы, таким образом мед не так сильно влияет на уровень сахара в крови, не так ли? Если есть
- Почему липовый мед такой дорогой? Бывает ли действительно чисто липовый мед или нас просто продавцы меда дурят?
- Тут есть пчеловоды или любители мёда? Я про натуральный, настоящий мёд спрашиваю? Мёд со временем может стать таким?
- Почему при похудении говорят, что сахар нужно заменять медом? Ведь в одной ложке меда калорий больше чем в сахаре
- Как достать и разделить мед из 3х литровый банки?