Знаете ли вы как приготовить роллы в домашних условиях?

Все рецепты

Не так давно я загорелась желанием попробовать приготовить дома суши. Меня всегда влекло все сложное, а приготовление данного блюда всегда относилось к категории почти что недосягаемых. Попробую слегка развеять этот миф. На самом деле приготовление роллов (одной из вариаций суши) - не столь неодолимая задача. При наличии всех необходимых продуктов, а их сегодня легко приобрести в любом крупном супермаркете или в специализированном магазине, вы отлично справитесь и удивите своих гостей изящным ужинов в японском стиле.
Итак, для приготовления двух порций ( 12 роллов) вам понадобится:
Рис для суши - 200 гр
Вода - 270 гр
Кусочек комбу (прессованные водоросли) или нори (прессованная морская капуста)
2 больших листа нори
1,5 ст. л. рисового уксуса для суши
1,5 ст. л. тростникового сахара
1 ч. л. соли с горкой

Для начинки:
6 крупных отваренных креветок
1 маленькая банка печени трески (желательно не очень соленой)
1 небольшой огурец
Васаби

Для скатывания роллов:
бамбуковый коврик
мисочка с холодной водой

Приготовление:
Залейте рис холодной водой (но не той, что для приготовления) . Тщательно перетирайте рис руками в воде, чтобы снять рисовую шелуху. Вода станет мутной. Слейте ее. Повторите процедуру до тех пор, пока вода, которой вы заливаете рис, не станет почти прозрачной. Теперь можете заливать водой для приготовления. Положите сверху кусочек комбу (нори) . В кастрюле с очень толстым дном поставьте на большой огонь, доведите до кипения под крышкой. Затем на этом же огне, не снимая крышки (ни в коем случае! ) держите 5 минут. Выньте нори. Уменьшите огонь, и не снимая крышки, варите еще минут 8-10 или до полного испарения воды. Выключите. Затем укройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. В это время смешиваете уксус, сахар и соль почти до полного растворения сахара. Затем выкладываете рис в неглубокую миску и выливаете в него уксус. Деревянной лопаточкой осторожно, не перемешивая, а как бы перекладывая, вмешиваете уксус в рис. Теперь отставьте рис до остывания до температуры тела (когда сможете рукой перемешать, но чтобы было чуточку горячевато) .
В это время подготовьте начинку:
Огурец очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками по полсантиметра шириной и толщиной 2-3 миллиметра.
Креветки очистить.
Печень трески освободить от масла и смешать в однородную массу.

Скатывание роллов:
На бамбуковый коврик положить лист нори. Поставить рядом мисочку с холодной водой. Обмакивая руки в воду, аккуратно выкладывать порциями рис слоем примерно в 1 сантиметр на нори. один край нори оставьте свободным примерно на 1 см. Затем смазать рис в середине васаби (только совсем немного и хорошо размазать) . Уложить на него креветки и огурцы тонкой полосой в середине. То есть в ширину одну полосу креветок, на нее одну полосу огурцов. Затем при помощи коврика аккуратно скатывает ролл в тугую колбаску, слегка смочив оставленный край нори водой. Отставьте минут на 5. Затем возьмите самый острый нож и разрежьте ролл на 6 порций, смачивая каждый раз нож в холодной воде.
Роллы с печенью готовятся идентичным способом. только вместо полосы креветок выкладываете печень слоем примерно в 2-3 мм и шириной не более 2,5 см.

наберите в поисковике, полно форумов и рецептов, есть даже с фото инструкциями

Руководство по приготовлению роллов
400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом) ; небольшой кусочек высушенных водорослей для вкуса; 2 ст. л. японского рисового уксуса; 2,5 ст. л. сахара (я всегда использую тростниковый) ; 2 ч. л. морской соли (я и обычную использую, разницы особой не вижу) .
Приготовление риса: самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры) . Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса) . Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 мин. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 мин, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 мин. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай) . Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису. Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.
В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!
Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и сыро-копченый лосось. На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо. Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой) , заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!
На нори кладем рис. Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса. Разравниваем рис по всей поверхности нори. На кончик пальца выдавливаем немного пасты васаби и аккуратно наносим в центре риса. Васаби - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать. Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом.. . и заворачиваем. Получаются колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше) , тогда их легче будет резать. Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме! С аппетитом поедаем получившиеся роллы!