Как сделать чтобы листы капусты не рвались,когда делаешь голубцы???

Кочан положить в кипящую воду, когда листья начнут становиться прозрачными вытащить, срезать по одному до не сварившихся и опять в воду. Когда остынут срезать толстые черешки.

А я вообще делаю только ленивые голубцы - проще и, на мой взгляд, вкуснее. Кроме того, некоторые личности любят развернуть голубец, слопать начинку, а капусту выбросить - а так им приходится потреблять полезный овощ в полном объеме.)))

Отварить немного риса и поставить его остывать. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой. Пока она закипает, разобрать капусту на листья. В кипящую воду добавить столовую ложку уксуса и опустить листья. Накрыть крышкой и проварить на слабом огне минуту-две. Вытащить и уложить остывать. Когда остынут, срезать толстый стебель у основания листа

Сделать говяже-свинной фарш с луком (можно любое мясо) , добавить в него остывший рис, соль и перец по вкусу и несколько столовых ложек томатного соуса
Ещё в фарш добавляют порезанную зелень и обжаренный лук и морковь. Но мне это не нравится (На вкус и цвет.... )

Самые вкусные голубцы получаются если выложить их в большой глиняный горшок. Если его нет, то можно в обычную кастрюлю.
Выложите их, обжарьте лук и морковь. В конце обжарки добавьте ложку-две муки (для густоты подливы) и помешивая пожарьте минуту.

В кастрюлю с голубцами налейте томатный соус (я люблю его много) обжарку и сметану. Залейте всё кипятком так чтобы полностью покрыло голубцы и в духовку (если в горшке) или на плиту (если в кастрюле)
Тушить минут 30-40
Приятного аппетита !

сварите их в кипящей воде минутки 2-3))

Главное, не переварите их!

Ошпарить кипятком !

опустить в кяпиток

Надо кочан капусты опустить в кипящую воду мин на 3-5. потом они будут мягкие эти листы не будут ломаться.

розпарить их

А можно не варить кочан, а замораживать. Потом размороженные листики сразу становятся мягкими. Но это для зимы вариант. И опять же хранить капустку можно для голубцов на балконе.
Рвутся переваренные листья, или внешние листья у ранней капусты - они слишком нежные, их лучше не варить, а просто ошпарить кипятком, и все.

"Ленивые голубцы"

Ингредиенты

400 г капусты
500 г фарша (любого, по вкусу)
200 г отварного риса
150 г лука
250 г сметаны (10-20%)
250 г томатной пасты (или кетчупа)
панировочные сухари
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления

Капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см.
Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут.
Затем воду слить, капусту немного отжать.
Лук мелко покрошить.
Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить.
Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
Смешать сметану и томатную пасту.
Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо) .
Голубцы выложить в форму для запекания.
Залить получившимся соусом, поставить в духовку.
Жарить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Приятного аппетита!

подержать в подсоленной кипящей воде 2 минуты.