Подскажите рецепт. Как самой засолить скумбрию или селедку?

Соление сельди.
Взять 1 ст. воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара (можно чуть меньше) . Добавить лавровый лист, черный перец горошком, простой и душистый. Рыбу (не мытую и иногда не размороженную) залить охлажденным рассолом. Вообще-то, кол-во соли ориентировочно, т. к. , если рыба мелкая, или Вы любите малосольную, то соль и сахар берется в меньших количествах.

ФИЛЕ СКУМБРИИ СОЛЕНОЕ (В РАССОЛЕ)
1 кг филе,
Рассол: 1 л воды, 5 стол. л соли, 2 ч. л. сахара
Залить филе холодным рассолом, слить рассол через 24 ч

ФИЛЕ СКУМБРИИ СОЛЕНОЕ (СУХОЙ СПОСОБ)
1 кг филе, 2 стол. л соли, 1 стол. л. сахара
Пересыпать рыбу смесью соли и сахара, накрыть тряпочкой в миске, поставить небольшой груз, поставить в холодильник на 4 дня (мы едим раньше! на 4-й день ничего не остается)

Перец, чеснок - это все можно по желанию. Но сами эти рецепты нам известны и практикуются нами больше 30 лет именно в таком простейшем виде.

Елена, вот Вам целый
мастер-класс по разделке и засолке скумбрии, с фотографиями
Автор - ихтиолог и хороший кулинар, весьма рекомендую

Наливаете чистой воды, кладете соль и перемешиваете, пока соль не растворится. Раствор делаете такой солености, чтобы в нем плавало сырое куриное яйцо. Именно плавало в воде, а не всплывало. Кладете селеку и ждете два дня.

МОЛОДЦЫ !!!почитала рецепты и рекомендации все понравились хочу добавить что можно смешать крупную соль, белый перец молотый, корицу молотую, раздавленный чеснок и чуть чуть сахару (все по своему вкусу и на глаз ) обмазать филе скумбрии ГОТОВО !

рецепт прост:
У свежих или замороженных сельдей удалить жабры, печень и желчный пузырь через разрез у горла (молоки и икру оставить) и осторожно, сохраняя чешую, стереть кровь. Пересыпая солью, уложить сельдей в посуду слоями довольно плотно, спинками вниз, причем каждый слой должен лежать на нижнем крест-накрест. Каждый ряд сельдей пересыпать солью (1-1,5 стакана на ряд) , накрыть кружком без гнета, выдержать 1 день и, когда сельди осядут, их слегка придавить кружком, слить рассол, выступивший сверху кружка, добавить еще сельдей, снова пересыпать их солью, снова накрыть, слить лишний рассол и так повторять 3 дня (всего) .

А потом посуду укупорить, долив рассол (если его мало) . После двухнедельной выдержки рассол станет светлеть, примет сероватую окраску, когда у сельдей исчезнет привкус сырой рыбы - сельди готовы.

Я солю сельдь и скумбрию постоянно. Варю рассолл очень солёный на 1 литр воды где то 0,2-0,3 кг соли добовляю лаврушку, перец горошком. Когда остынет закладываю в ёмкость селёдку хорошо промытую не потрошённую заливаю рассолом накрываю крышечкой и через 3-4 дня кушаем и нахваливаем меня. Можно проще в магазинах продаю приправу для засолки сельди, на обратной стороне рецептик! Приятного аппетита!

сначала сино посоли, пусть поляжит часа 2, потом удали лишнюю соль, дабовь много лука-кольцами, масло раст нерафинир. , корианрд, 1-2 ложки сах (ведь соль уже есть) , перец кр, несколько палочек гвоздики, можно семя горчицы
а если упростить, то сразу достаточное кол-во соли и сахар-просто подольше будет солиться, чуть позже попробуешь
приятного аппетита!!!

СОСТАВ:
1 кг. селёдки, 700 гр. воды, 10 ч. л. соли, 5 ч. л. сахара, 5 горошин чёрног оперца, 3 лавровых листа, 1 -2 луквички.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Воду вскипятить с сахарм и солью. Остудить немного. Когда вода станет тёплой, добавить лук, нарезанный кольцами, лаврушку и перец. Когда вода станет холодной, положить почищенную и порезанную селёдку. Сверху положить пресс. Если нет пресса, можно набратьводу в полиэтиленовый пакет, хорошо завязать - пресс готов! Поставить в прохладное место на сутки. ОЧЕНЬ ВКУСНО!