у казахов есть вариант готовки домашней колбасы это колбасное изделие называется козы

о, да. вкусная колбаса! в россии эту колбаску называют ливерной ((( дома будете делать ни в коем случае не крутите ливер на мясорубке, только ножичком-рубаком всё порубить и жирка хорошего, внутреннего, и оболочку натуральную. при варке оболочку наколоть в неск. местах. для начинки можно использовать : печень, лёгкое, сердце и обычное мясо и жир, а можно делать только из жирного мяса ( правильно-конского).

КАЗЫ, а не Козы ))

Козы это колбаса из конины

1. Для начала важно выбрать хорошее мясо. Мясо конины очень темное, старое мясо по цвету напоминает "горький шоколад" и имеет ярко желтый жир, наша задача выбрать на рынке мясо светлое (относительно остального) со светлым жиром. Примерно такое.

2. Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть.

3. Мясо моем, посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно один час.

4. Тем временем кишку хорошенько промыть под проточной водой, вывернуть наизнанку, один конец заколоть зубочисткой.

5. А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня меня!
Это натянуть кишку на мясо в самом начале. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда натянули самый конец, придерживая второй рукой продвигаем кишку от закрытого конца к мясу, дальше пойдет достаточно легко.
Второй конец так же заколоть зубочисткой.

6. Должно получиться примерно так.
(правда я забыл вывернуть кишку) , но хуже от этого не стало.

7. Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.

Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.

9. Обязательно прикрываем мокрым полотенцем или тряпочкой и оставляеи остывать. Можно, наверное, завернуть в кулинарную пленку,
но мне ближе по-старинке.

Правильно пишется не кОзы, а кАзы!