Делюсь секретом, (см. внутри) . Поделитесь тоже...

Фаракукочка, молодец! Спасибо.
Приветствую ваш интерес ко всему, что связано с кулинарией.
Варю с огуречным рассолом и рассольники, и солянки, с капустным рассолом только борщи и щи.
Но позволю себе маленькое замечание, только чур не обижаться, хорошо?
Рассол можно вливать только после того, когда сварится картошка, иначе она будет иметь неприятный хруст, как полусырая.
По этой же причине капусту, огурцы, помидоры соленые можно опускать тоже только после готовности картошки.
Это даже не секрет, это истина, которую знают или обязаны знать все, кто хочет готовить пищу вкусно и правильно.

Сухарики тоже делаю, у меня их все в семье любят. Попробуйте ещё так их сделать:
нарезали, подсушили в духовке до румяного цвета, сбрызнули такой "водичкой":
на соковыжималке получаю сок из 1 болгарского перца, 3х зубчиков чеснока, 1\4 корня сельдерея.
После этого подсушиваю в духовке не выше 50 градусов недолго, минут15.
Пальчики оближешь!

А ГРЕНКИ-КНИЖКИ никогда не ела?
Всё просто. Запоминай. Делюсь.
Режу булку, но недорезаю каждый 2й кусочек. То есть все кусочки будут двойными, открываются со стороны "горба".
Каждый начиняю кислым вареньем, обмакиваю в молоко со взбитым яйцом и обжариваю до золотистого цвета на сковородке с топлёным или сливочным маслом.

Быстро, и вкусно, как пирожки!

Приятного аппетита!

в любой суп, в котором есть капуста, - её варю первой, а каждый овощ на сковороде для заправки тушу отдельно ( лук, чеснок, морковь, петрущку, свеклу, сельдерей.. . ) и даже овощной суп получается вкусным.. .

в котлеты никогда не доблавляю хлеб, вместо разрыхлителя использюу только картофель ( ну и обязательно много лука ) обжарив их слегка, тушу в молоке.. . ( это любимое блюдо и моих друзей и друзей моей дочери ), рецепт достался ещё от прабабушки.. .

в дрожжевое тесто кладу в два раза больше маргарина ( чем в распространенном рецепте ) оно получается нежнее и воздушнее ( неважно жарить будеш или печь )...

тесто на оладьи делаю из кефира на грибках индийских йогов - они получаются нежирные, воздушные, как заварные пироженки.. .

да много ещё чего.. . сразу не упомнишь !!!

В манную кашу щепотку корицы )))))))))

Спасибо, что раскрыли свои "секреты", про заварку никогда не слышала, интересно!

а мой кулинарный рецепт прост. нравится ем не нравится не ем.

Ну вот опять апетиту нагнали, пойду перекушу.

всё супер, но к моим секретам и секретикам нужно будет выпустить как минимум небольшую книжечку, тут врядли всем смогу поделиться!)))

Да, спасибо всем, красна Русь пирогами!

Если хотите, чтобы винегрет оставался контрастным, то есть все овощи имели свой цвет, то все, кроме свеклы перемешать с маслом, а в конце добавить свеклу.

данном Попробуйте борщ варить не с рассолом

Попробуйте борщ варить не с рассолом, а с буряковым квасом. А для щей капусту томите в духовке, в горшке, сдобрив маслом, да добавив половник хорошего ржаного кваса. Часика 4-5, Т 120С. Вот тогда и щи будут настоящие.
Если для пельменного теста использовать хорошую муку, то и заварка не понадобится, с чего бы это пельменям разваливаться? а вот фарш надобно рубить вручную, никаких мясорубок.
Вместо того, чтобы сбрызгивать сухари маслом без запаха, лучше уже готовые и подрумянившиеся побрызгать хорошим оливковым маслом, холодного отжима, естественно, рафинированное для этого не годится, можно это масло и ароматизировать дополнительно, травами, пряностями, чесноком.

есть, но только никому не говори, я абсолютно не умею готовить

Что бы с утра не волохаться с кашей. Я вечером заливаю геркулес кипящим молоком, туда сл. маслица и сахарного песочку, хорошенько укутываю. С утра - обалдеть, вкуснятина и варить не надо.
На даче готовлю солянку: копч. колбаска, сосиски, ветчинка, можно еще говядины кусочек - все по 300 гр. режу и в кастрюлю, туда же банка маринованных огурцов порезать, зеленые и черные оливки вместе с рассолом, луковица мелко порезать. Все залить кипящей водой добавить 3 ложки томатной пасты и зелень. Варить 5 минут. Замечательно, мои обожают и очень сытно!

я когда варю макароны добавляю немного сахара.

слушайте, народ =да вы тут ВСЕ СУПЕРУМНИЧКМ -СУПЕРМОЛОДЦЫ)))))))))))))) )
это же надо столько всяких секретиков полезных -особенно поразила Лопатина Екатирина -во дает))) )
у меня тоже есть секретики -
-в щи -борщи я картофель кидаю вариться целым -а потом мну его вилкой- бульон получается более насыщенным
-когда мариную шашлык добавляю кофе растворимый в маринад -аромат и вкус у мяса обалденный -кстати можно и просто в мясо кофе растворимый добавлять в отбивные там,
-мясо запекаю с картофелем, который предварительно варю -и время приготовления уменьшается и блюдо сочное получается
-и гороховый суп я варю только на ребрышках копченых -если нет их режу в суп копченую колбаску кубиками
-и еще- ОКРОШКА -всеми нами любимая))))))) ) нарезайте все ингридиенты СОЛОМКОЙ- увидите как измениться вкус у блюда))) )
- и последнее -в блюдо всегда вкладывайте душу -и оно будет особенно вкусным))))

Спасибо !
Внесу свои дополнения. В мясной фарш всегда добавляю тыкву или кабачок, это улучшает полезные свойства блюда и снижает его стоимость.
Насчет сухариков. Чтобы они были особенно легкими и невесомыми, надо перед тем, как поместить их в духовку, подсушить при комнатной температуре день-два.
Рассол использую при приготовлении рассольника, т. е. тушу огурцы, морковку, лук в рассоле.
Обыкновенную яичницу легко превратить в необыкновенную, если яйца разбить в сковороду, где тушились под крышкой всего несколько минут овощи из тех, что есть под рукой-это лук, помидоры, свежая капуста, перец... Отодвигаю их ложкой, как бы подготавливая место, и разбиваю яйцо. Сверху зелень.
Для макаронных изделий. Режу лук, обваливаю в сыром яйце, слегка обжариваю и тушу на сковородке под крышкой, потом туда макароны. К луку можно добавить морковь и грибы.
Приятного аппетита!

Обалденные советы, обязательно воспользуюсь. Спасибо.

спасибо! возьму на заметку

в винегрет добавляю несколько капель кунжутного масла, сразу вкус более насыщенный.

Вопросы следует составлять корректнее - я подумал, что действительно узнаю вселенские секреты...

Тесто для блинчиков (тонких) делаю густым, а перед приготовлением вливаю 1 стакан кипятка и быстро размешиваю - тесто "заваривается" и блинчики получаются "в дырочку"

Для того чтобы сварить борщ с фасолью и не заморачиваться с замачиванием фасоли, добавляю в кипящий борщ с фасолью холодной воды несколько раз, фасоль очень быстро разваривается.
Из остатков макарон и творога делаю запеканку, но не смешиваю их, а выкладываю слоями, сверху на каждый слой ложу фрукты и з варенья, получается очень вкусно.

Когда готовлю мясо- добавить надо гранатовый сок концентрированный, пикантность вкуса

мороженную рыбу для жарки размораживаю в солёной воде. При жарке рыба не ломается.

еще сухарики можно сбрызнуть соевым соусом или куриным бульоном

спасибо всем.. . обязательно многим воспользуюсь...

Круто, уже жене отослал по ICQ. =)

Всегда в морозилке держу замоченную и отцеженную перловку и фасоль, мороженные огурцы (если захотелось борща или рассольника то времени на замачивание тратить не надо) . так же и рассол - в пластиковый бутылки по 0,5 и в заморозку. Там же - коренья для бульона, никогда не выкидываю огрызки от тертой моркови и шелуху от чистки лука - так же в бульон. (тоже в холоде складируются-собираются) пленки-жилки от мяса - тоже на выварку набираются. Рыбную икру - также складирую (когда селедку солю) Набертся пакетик - тоже засаливаю и в икорное масло. Делаю будербродные пасты на плавленном сыре, твороге и масле - расфасовала по баночкам из под йогурта и в морозилку.
Если грамотно использовать возможности морозилки, даже на нуле денег и временя семья никгда не будет голодной. Про заморозку готовых продуктов я вообще молчу - всегда есть мороженные оладьи, пицца, пирожки (все свое, я полуфабрикатами не пользуюсь никогда)

Лучшая приправа - физический труд на свежем воздухе. :-) После этого жрётся и пьётся всё и с большим аппетитом.

1.Борщ всегда варю с болгарским перцем, который замораживаю на всю зиму летом. Запах и вкус изумительный.
2.Сельдь под шубой всегда получается воздушной, так как все овощи я тру непосредственно на блюдо на терке, никогда не утрамбовываю ложкой при смазывании майонезом, а поливаю тонкими струйками из пакета, в котором отрезаю маленькую дырочку, около 2 мм.
3. В винигрет, окрошку и свекольник всегда добавляю горчицу. Получается пикантный пряный островатый привкус

А я кроме всего положенного кладу -----кусочек своей души и получается КЛАСССССС!!!!

1. фарш для котлет на пол-часа ставлю в холодильник, а когда формирую котлетки в середину кладу маленький кусочек льда (ну, или сливочного маслица) , тогда котлетки получаются воздушными и сочными.. .
2. хлеб храню в холодильнике, он долго не черствеет.. .
3. когда делаю тесто на пельмени или чебуреки, половину муки завариваю и добавляю немного растительного масла, тесто получается очень эластичным.. .
4. хрустящий, нежный, воздушный кляр делаю так: яйцо взбиваю с солью, добавляю пиво.. . и отдельно мука... макаю кусочки куры (рыбы, овощей, креветок) в яичную смесь- в муку-в яйцо-в муку... и так несколько раз... и в раскалённое масло.. .
5. Самые кружевные, вкусные, сливочные блины делаю на сметане... замешиваю крутое тесто на сметане и разбавляю водой до жидкой консистенции.. .
6. самая рассыпчатая гречка получается в духовке... соотношение с водой 1 к 2 + кусочек сливочного маслица... очень вкусно добавить сухих или свежих, или замороженных белых грибов.. .
7. рассыпчатый рис варю так: 1 часть риса+2 части воды+кари+3ст. ложки сливочного масла... пока варится на небольшом огне крышку не открывать и не мешать!!!! получается рисинка к рисинке.. .
8. лесные грибы не сушу!!! Очень хорошо их заморозить... Просто супер!!! !
9. осенью замораживаю кабачки, баклажаны, перец, помидоры... зимой из них можно приготовить чудесное соте.... Так же замораживаю свежие ягоды: клубнику, малину, смородину... Варенье - это в прошлом.. .
10. :)))))))))))))))) чтобы от горохового супа не мучал метеоризм, горох надо замочить на 2-3 часа...

к сожалению у меня нет таких секретов, но с удовольствием воспользуюсь Вашими. Спасибо

Спасибо за секреты! Очень понравились! Обязательно воспользуюсь! Своих, к сожалению, пока не вспомнила.. . Если только это кому-нибудь пригодится - омлет готовлю не на молоке, а с майонезом. И по-Ширвиндски добавляю туда все, что есть в холодильнике, чаще всего тертый сыр. Моей семье нравится. А вот еще. В котлеты кладу сырой картофель (на терке, или через мясорубку) , пышнее и сочнее получаются.

когда готовлю картофельное пюре молоко должно быть немного теплым (так блюдо получается светлое) а от холодного картошка сереет.

В борщ при варке можно добавить пару долек лимона, тогда он остается красным и не становится резким на вкус, как если добавлять уксус. Рассол в принципе делает то же самое.
Белый хлеб можно смочить в молоке прежде чем сушить, чтобы получились сладкие сухарики. Или в бульоне, чтобы получились солененькие.
Сало можно солить опустив в горячую соленую воду, в которую добавили луковые шкурки, получается на цвет как копченое и становится немного мягче. Варить не надо, просто воду вскипятить, чтобы шкурки отдали цвет, как яйца на пасху красят а потом солить - бросить сало и прижать гнетом сверху.
Кстати о яйцах на пасху. Можно варить яйца в женских колготках, налепив на них разные листики, получатся коричневые яйца с светлым рисунком в форме листиков.

варю картошку добавляю луковицу и лаврушку. . рыбу перед жаркой сбрызгиваю лимоном.. . рис и макароны варю в воде с добавлением специй ..можно вегету

А я люблю жарить амлет стак:
кружочки лука, свежих помидор ложим на накалёную сковороду, даём подрумянится минутку, заливаем яйцами с солью и молоком и ложим сверху кружочки болгарского перца свежего. Моим очень нравится: )
Удачи!!

Супер! Прозаварку особенно, возьму на заметку.. . А ещё в пельменное тесто я добавляю немного соды - тесто нежнее и ложку ростительного масл тесто к столу не липнет, а пельмешки не разваливаются по швам!
Когда режу яйца на окрошку желтки разминаю вилко в отдельной посуде и добовляю потом в общую массу - вкус получается насыщеннее!

Да! Прикольно! Осталось попробывать!

везде добавляю приправы