как сделать кетчуп в домашних условия

варить протёртые помидоры на медленном огне и добавитьтуда чеснок и специи
можно варить на водной бане.. .

2 кг помидор перетираем
2 луковицы трем на терке.
Добавляем 2 лавровых листика,
2ч. л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч. л. молотого перца,
1/2ч. л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!) ,
5 гвоздичек, стертых в порошок.

Варим еще 40 минут, вливаем 1ч. л. уксусной эссенции (или 1 ст. л. 9%, но будет послаще) ,
кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.

Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа (во времена дефицита я так и делала)) ) и закатываем.

Я люблю кетчуп совсем без ощутимых включений. Поэтому все добавки я делаю в чистом марлевом мешочке - то есть
лук и приправы закладываю в него, плотно завязываю и варю кетчуп дальше.
В конце процесса просто вынимаю и отжимаю.

КЕТЧУП 1,5 помидоров, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка соли, 100г уксуса, немного (на кончике ножа) красного молотого перца, 1 чайная ложка сахара, немного (на кончике ножа) чёрного молотого перца, 2 зерна душистого перца, 2 штуки гвоздики, 1 чайная ложка горчичного семени и маленький кусочек имбиря. Спелые мясистые помидоры промыть, нарезать и разварить в чистой эмалированной кастрюле. Затем их протереть, пюре отмерить и налить в чистую кастрюлю. Лук и другие пряности поместить в чистый белый мешочек, завязать и положить в пюре. Пюре варить до загустения. Добавить соль, уксус, перец, сахар и ещё немного поварить. Мешочек с луком и пряностями вынуть, а горячее пюре разлить в чисто вымытые и сполоснутые горячей водой бутылки, которые сразу завязать, дать им остыть и поставить в холодное место.

2 луковицы трем на терке.
Добавляем 2 лавровых листа,
2ч. л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч. л. молотого перца,
1/2ч. л. корицы ,
5 перемолотых гвоздичек.
Варим еще 40 минут, вливаем 1ч. л. уксусной эссенции (или 1 ст. л. 9%, но будет послаще) , кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.
Разливаем в стерильные банки или бутылочки из-под кетчупа и закатываем.
Для того, что бы кетчуп был однородный лук и приправы делаем в чистом марлевом мешочке.. туго его завязываем и конце процесса просто вынимаем и отжимаем.
Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.
Приятного аппетита)

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160— 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчица, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу закрывать.

3кг помидор, по 500гр яблок, лука и моркови, 5-6 бол. слад. перца, 3шт головки чеснока, 2стручка остр. перца. Все через мясорубку, поставить варить добавить 200-300гр. раст. масла, 100гр песка, 1ст. лож. соли с горкой Уваривать 2,5часа как закипит на медлен. огне. какатать и укутать в тепло на сутки. Все. уменя на даче все свое так я взяла 27 кг помид, 2кг яблок.... и тд. и после как уварилось получилось 20л. соуса-кетчупа.