Улитки по-бургундски
Ингредиенты:
100 улиток
1 л белого вина
200 г трехпроцентного уксуса
3 ст. л. муки
2 морковки
2 крупных головки лука
петрушка, лавровый лист
тимьян, соль
800 г улиточного масла
Способ приготовления:
Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное "орудие труда", оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем - улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.
Прочее кулинарное
Вы ели ахатин? Напишите рецепт.
Я такое не ела... !
А разве таких красавиц кушают??! !
Я бы не смогла...
А разве таких красавиц кушают??! !
Я бы не смогла...
Татьяна Аксаментова
у меня 200 шт.вылупилось
Похожие вопросы
- срочно!что приготовить из слоеного дрожжевого теста напишите рецепт
- напишите рецепт форшмака и рыбных котлет
- Напишите рецепт идеального шашалыка.
- гречневая лапша что из нее можно приготовить напишите рецепт
- что можно хранить в термосе какие напитки? какие супы можно хранить в термосе? напишите рецепты
- Чем удивить судей на кулинарном конкурсе? Подскажите и если можете напишите рецепт.
- Вы умеете готовить РОЛЛЫ? Напишите рецепт, пожалуйста. Только СВОЙ ЛИЧНЫЙ, а не из инета...
- Как лучше замариновать шашлык из баранины. Напишите рецепт или дайте ссылку
- напишите рецепт вкусного сала
- как лучше засолить карпа(400-500г) для таранки. напишите рецепт. напишите рецепт