Хочу поставить мясо мариноваться на шашлыки, а уксуса нет. Подскажите что еще можно добавлять?

Кефир

с уксусом у вас будет ХЁ а не шашлык. спросите на улице любого нерусского как мариновать шашлык и вам ответят

Ни в коем случае никакого уксуса. И вообще никакой кислоты. Самое важное - лук, ну и специи по произволению.

В белом сухом вине. Рислинг подойдёт. Хотя мне нравится больше на алиготэ.

минералка
майонез

Уксус необходимый ингредиент для шашлыка по советски. Польза только в том, что меньше риск отравить потребителей. Для нормального шашлыка ни уксус, ни лимон не надо. Хорошее мясо, лук, немного черного перца, перемешать, потискать, посолить натуральной солью, потискать, добавить немного зеленого чая, еще потискать, можно на шампуры.

Какой идиот сказал, что перед тем, как жарить мясо на шампурах, его надо в чем-то мочить?? ?
Это же ШАШЛЫК, а не моченое мясо.. . :(

Мясо, лук, перец, соль. Все! Остальное - бред воспаленного мозга, а не рецепты.

Несколько лимонов, смешать с водой.

Однажды в гостях на даче ела шашлык, в котором вместо уксуса добавили тёртое кислое яблоко. Вкус шашлыка был очень достойный.

Любым кислым продуктом, кефир, сметана, просоткваша, желательно срок годности на исходе, помидоры, лучше перезревшие, с бочком, но не плеснявые, можно использовать лук

А уксус и не надо. От него мясо жесткое становится (да и для желудка не очень полезно) . Добавляете к мясу лук кольцами и 2 крупные луковицы на терку (фишка рецепта!) , затем майонез, кетчуп, соль, приправу для шашлыка и заливаете все это бутылкой газированной воды. 3 часа - и вуаля! - нанизывайте на шампура.

Кефир, киви, майонез

Майонез или кефир + аджика.

Пиво, кефир, березовый сок

а я без уксуса на кефире делаю,
но можно сухово вина со стакан добавить

Не нужно уксус никогда. Соль, перец и вода, можно газированной.

Лимонную кислоту, томатный сок, помидоры. А лучше сбегать в магазин.

пиво, кефир, минералка, а лучше майонез.

молоком. уксус делает мясо жестким, ровно как и вино.

гранатовый сок

В кефире. Мясо сочное и вкусное получается

А если жидким дымом? ммм

или кетчуп

Маринады для шашлыкаВ майонезе

Мясо нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук и майонез (на 1кг. мяса 1 банку майонеза) , все перемешать. Нужно дать мясу пропитаться 1 час. Шашлык будет готов, когда мясо покроется красноватой корочкой.

Помидоры

Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие) , лук часть кольцами, часть на терке, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за полчаса до начала жарки) . Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
Помидоры мелко нашинковать (как можно мельче - чтобы сок сразу дали) , специи по вкусу, для пикантности можно болгарский перец покрошить.
Купить максимально спелые, лучше даже перезрелые. Руками размять, пока не превратятся в жидкую кашицу. Нарезатьлук колечками, и снова долго обминать, пока помидорам сок не отдаст. Добавить семена киндзы, красный жгучий перец. Травы -только если целыми веточками, чтобы к мясу не липли при жарке. И – обязательно - выдавить туда один апельсин, он сделает вкус намного богаче. Теперь кинуть в эту массу будущий шашлык, и пока будут готовы угли - через 1 час - мясо будет полностью готово.

Минеральная газированная и негазированная вода

Минвода - нарзан негазированный (продается в зеленых бутылках) , и лимон (берем вилку и все содержимое извлекаем, получается и сок и немножко мякоти, а шкура.. . ну можно конечно и цедру тереть, но, по-моему, это на любителя) . Способа как следует помять такое мясо я не знаю, потому и маринуется или минводой + лимон или вином. В маринад может входить в малых порциях кардамон.
Говядину вначале вымочить ее в газированной воде, тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. Дальше все просто - срезать лишний жир и нарезать мясо на небольшие кусочки, затем провернуть через мясорубку лук и смешать с мясом. После этого взять настоящую аджику и смешать с ней мясо, а дальше дать ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.
Яйца

Яйца бьются в посудину, добавляется мясо, все это перемешивается пока от яиц не останется однородной массы, добавляются специи. Эффект, примерно, такой же, как с маслом в предыдущем рецепте. Только надо рассчитывать так, чтоб на мясе яичной массы было мало, а то получится яичница горелая.

Вино

Воду 1,5 литра скипятить, потом туда насыпать лук, чеснок, перец (черный, красный, горошком) , лаврушку и т. д. щедрой рукой. Затем посолить так, чтобы на вкус было как рассол от огурцов (соленое, но не горькое) , вылить туда самое обычное и кислое белое вино (2х 0,7л) . Мясо маринуется 8-часов. Или налить уксус вместо вина до кислого вкуса (как не спелое яблоко, или как клюква) Маринуется 3 часа. С уксусом главное не переборщить, иначе мясо будет сухое и кисловатое.

В кастрюлю (или другую емкость) наливается на 2 пальца растительного масла, а потом кладутся слои - лимон кружочками, лук кольцами, мясо, чуть присаливается и перчится, лимон кружочками, и так до тех пор, пока не кончится мясо. Потом все это заливается сухим белым вином, накрывается крышкой меньшей по диаметру, чем кастрюля, придавливается сверху и ставится на ночь в холодильник.
Лук

Репчатый лук режем полукольцами, достаточно крупно. для маринада берем черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-сунели, можно добавить мелко резаную зелень укропа или кинзы: все смешиваем. Смесью натираем мясо. После этого надо посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы раздавить его) . Чем тщательнее выполнена последняя операция - тем лучше. Оставить мясо со специями и луком в прохладном месте часа на 4 (можно и больше, но не более 12 часов - лук начнет давать неприятный вкус) .

можно замачивать в гранатовом соке) в вине ) сбрызнуть лимончиком ))

я мариновала за сутки в кефир, очень вкусно

без уксуса, оч вкусно когда мясо мариновано в томатном или гранатовом соке! ну и как советовали уже в вине)

ни в коем случае уксус не ложите!!! испортите только.. лучше добавьте лук (не жалейте), лимон, минералку, соль, перец.. офигенный вкус.

Майонез

много мелконарезанного лука, могжно на мясорубку или блендер; специи; соль. За пол-часа до жарки влить "Поляны Квасовой", так, чтобы вода совсем чуть-чуть покрывала мясо. приятного аппетита! когда вливаем воду-хорошо перемешиваем.

Самое клёвое-просто залить соевым соусом (хорошим) , подсолить и дать постоять часа три-черыре.

я не добавляю уксус никогда. Можно минералку. А лучше выдавить сок лимона или граната

Шашлык можно мариновать луком с перчиком, можно кефиром, можно помидорами ( вкусно, но шашлык подгорает) , можно сухим вином.