А почему раньше почти все мариновали шашлык в уксусе с луком, а теперь на перебой кричат , что от уксуса мясо жесткое?

Неправда, не слышала, чтоб про уксус так кричали... По определению любая кислота - что бы это ни было - уксус ли, майонез, лимон или та же минералка -(с газом, кислая) - растворяет коллаген -т. е. те самые жесткие волокна.

АМ

Анна Маненкова

83 042

04.10.2011

Светлана Маргунова вы ответы тут наберите в поисковике и почитайте,наперебой орут что в уксусе это не шашлык)

Анна Маненкова Да я даже не буду время тратить .. Мой вам совет по- доброму- все рецепты находятся"пробным тыком" , -вот как сделаете удачно, запишите в резерв ! Я , например, самый вкусный шашлык в своей жизни ела , там вообще заранее не мариновали, а потихоньку, из ложечки, , переворачивая постоянно, маринадом проливали в процессе... это очень долго, вдумчиво, и повар не пьян должен быть ...

Answer 5 · 2011-10-04 06:06:44

Хм. . Раньше тоже уксус не лила. Всегда только в майонезе или или без ничего, просто специи.
А от уксуса действительно мясо жёстче. Это научный факт. В майонезе он есть, но в очень незначительном количестве.

ЕЛ

Елена Лебедникене

95 733

04.10.2011

Answer 6 · 2011-10-04 06:12:52

Я всегда мариновала в вине с луком... потом попробовала с минералкой-вообще не поняла, в чем прикол, не понравилось... а один раз у кумы попробовала в майонезе маринованный, с тех пор сама так делаю...

Меруэрт Майчинова

72 122

04.10.2011

Answer 7 · 2011-10-04 06:35:29

изощряются все как могут! я тоже помню что шашлык на уксусе всегда делали. Народу что то новенькое подавай)))))))

Ариночка Чувашова

9 585

04.10.2011

Answer 8 · 2011-10-04 05:58:46

никогда, мы в кефире, если срочно нужен, или в вину или в собств. соке с луком, специями....

АЩ

Анастасия Щербакова

9 398

04.10.2011

Answer 9 · 2011-10-04 05:59:57

в уксусе, нельзя долго держать (2 часа) после, оно дубеет

Настя Титова

8 718

04.10.2011

Answer 10 · 2011-10-04 05:56:30

Сейчас кричат, что мясо вообще вредное !!!

Наталья Никольская

6 768

04.10.2011

Answer 11 · 2011-10-04 06:52:03

просто в уксусе, это так сказать уже не модно))) ) отошло на задний план, теперь в майонезе, пиве, вине, минералке....

ЛК

Людмила Калмынина

4 129

04.10.2011

Answer 12 · 2011-10-04 05:56:57

разучились мариновать вот и квасят в майонезе)))

АБ

Антонина Бордунова

2 166

04.10.2011

Answer 13 · 2011-10-04 05:58:57

нам знакомые посоветовали в газированной минералки - нам очень понравилось!! ! По мягкости не скажу, но что не стало этого противного запаха горелого уксуса это да!! ! И мясо без кислинки. Если бы не попробовала не поверила, что от минералки мясо вкуснее получается

Люция Luky

863

04.10.2011

Answer 14 · 2011-10-04 05:58:37

зависит от мяса, если оно старое, то оно будет жесткое, хоть в чем его маринуй

Мария Шмыдова

336

04.10.2011