запекание в фольге! шашлык без уксуса из окорочков...

Я шашлык делаю так: мясо (окорочка, крылышки) складываю в кастрюле слоями мясо- шинкованный лук. Каждый слой пересыпаю приправами (их не жалею) и солю. По окончании укладки заливаю ПИВОМ! Хорошенько придавливаю тарелкой. Этот маранад я делаю вечером, чтобы утром можно было начинать готовить.
А про картофель мне подсказал один "кавказец". Берём молодой картофель диаметром 3-4см. Не чистим, только хорошо моем. Готовим соус: майонез, меленько пошинкованный лук, чеснок, пропущенный через чесночницу, специи (побольше) , соль. Этим маринадом залить картофель не менее, чем за 2 часа до приготовления. Далее картошку одеваем не шампур и жарим, как шашлык, проколов его кожуру вилкой или ножом.

Можно мариновать в кефире или майонезе, добавьте туда зелень, лучше с вечера, можно в белом вине

Уксус вообще никогда не кладу в шашлык. Замаринуйте с луком и специями. Можно добавить майонез. Можно лимонный сок. На пару кг, примерно один лимон выжать, а потом нарезать еще его туда кусками. Можно кефир, можно сметану. в общем что больше нравится. Я обычно режу лук (мелко) , солю, перчу, кладу специи (хмели-сунели, чаман) травки всякие (розмаринчик, петрушка, порвать руками) и майонезом заправляю.

Картофель просто мою, и заворачиваю прямо в кожуре. Каждую картошечку отдельно. Даже не солю. И в костер её или в угли закопать, пока на них шашлык жарится. Главное не передержать. Лучше выбрать одну "жертву" и периодически тыкать её ножичком или шампуром, проверять готовность. Минус такой готовки в том, что картошки неравномерно пропекаются (зависит исключительно от костра, углей и месторасположения в них картошков) . То есть если одна почти готова, другая уже готова или давно готова. Но в целом это не значительно.
Еще я резала как-то картошку на дольки (толстенькие такие) смазывала маслом присыпала солькой и на шампуры. Вкусно, но долго и в фольге больше нравится.

я картошечку просто в мундире помытую в фольгу заворачиваю по штучно и в угли пихаю (моя мама без фольги, так кидает)
а еще можно гормошечкой сделать т. е. разрезать ее но не до конца и в порезы сало положить ну или бекончик какой нибудь))

Можешь заменить лимоном, соль и перец, лук как обычно постоит мин 30-40 потом 4 лимона выжми сок. Замочи в майонезе, гранатовый сок, сметана, все подходит. Картофель наколи вилкой чуть-чуть смажь маслом и все, добавишь овощей не будет хрустящей корочки. Дерзайте кухня любит эксперементы.