как приготовить в домашних условиях винный уксус

оставьте начатую бутылку вина в темном не холодном месте - через некоторое время бутет уксус :))
хотите получить белый винный ускус - берите белое вино.
красный - красное соответственно.
только требуется действительно ВИНО. виноградное.
любое испанское можно ...
готовый уксус продается в магазинах и стоит дешевле вина ...:)

Ингредиенты для "Винный уксус в домашних условиях"
Вино сухое — 0,7 л
Уксус винный — 50-100 мл
Дубовая древесина (щепка)
Рецепт "Винный уксус в домашних условиях"
Рецепт этот один из самых известных и наилучших используемых в Португалии. Винный уксус используется
в национальной кухне с давних времен, его производство - глубокая традиция. Винный уксус существует 2
видов: красный и белый. Цвет уксуса зависит от выбранного вина. Для красного уксуса лучше подходят
вина сорта каберне (cabernet).
У нас хорошим уксусом считается уксус около 8 % кислотности. Обычный уксус содержит около 6 %.
Для производства качественного уксуса нужно:
1 ) Хорошая закваска (небольшое начальное количество уксуса) .
Закваску можно получить следующим путем: из зрелого винограда (винных сортов) выжать сок. Оставить
бродить в теплом помещении до получения винного уксуса. Плотно не укупоривать, должен существовать
отток образовавшегося углекислого газа. Первой стадией брожения будет вино, затем если не понизить
температуру и не остановить брожение получаем винный уксус используемый в дальнейшем в качестве
закваски.
2 ) В дубовую бочку наливают выбранное вино, дешевое НО НЕ ПЛОХОЕ! Добавляют немного закваски для
начала процесса брожения. (Вместо использования дубовой бочки в бутылку можно добавить небольшой
кусочек дубовой древесины) . Иногда добавляют расщепленную палочку корицы. Важно использовать
ТОЛЬКО стеклянную тару! Оставить так на 1 месяц при комнатной температуре.
3 ) По истечении месяца уксус готов к использованию. Используемый уксус из бутылки каждый раз
пополняем вином. Таким образом бутылка всегда будет полна уксусом. ; -)

Если дома есть настоящее красное /просто я больше люблю красное сухое вино, чем белое/ сухое вино. только действительно настоящее без консервантов, то открыть бутылку. отпить немного из горлышка и не закрывая поставить в теплое место. Если вино настоящее, то через несколько дней у вас в бутылке будет настоящий винный уксус. Я в советские времена, а жив в Закавказье, всегда так делал. Сейчас пользуюсь больше так называемым яблочным.