как приготовить соус бешамель?

Для приготовления соуса бешамель, мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.

Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый бешамель процедить.

В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса бешамель.

Сливочное масло - 45гр
Пшеничная мука - 45 гр
Молоко - 600 мл
Лук репчатый - половинка луковицы
Лавровый лист - 1-2 шт
Несколько горошин черного перца
Натертый мускатный орех - большая щепотка
Соль, перец - по вкусу

1. В ковше или небольшой кастрюльке нагреть молоко с ломтиком лука, лавровым листом и горошинами перца. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться 20 минут.

2. В сковороде при небольшом нагреве растопить масло.

3. Добавить в сковороду и быстро смешать с маслом до однородной пасты ("roux" - "ру", по-французски) . Готовить 1-2 минуты на очень медленном огне, непрерывно помешивая, пока соус не станет бледно-бежевого цвета.

4. Постепенно, частями, при постоянном помешивании, вливайте подготовленное молоко, давая массе загустеть перед добавлением каждой последующей части молока. Готовый соус по консистенции напоминает жидкое блинное тесто.

5. Добавить соль и перец по вкусу. По желанию, добавить мускатный орех.

"СОУС БЕШАМЕЛЬ". Муку поджарить с маслом, развести бульоном, прокипятить, добавить сливки и варить, помешивая, около десяти минут. Это и будет основа. Вы можете прибавить потом зелёный лук, очищенные свежие огурцы или корнишоны, горчицу, укроп, шампиньоны, анчоусы, пряности, желтки, томат-пасту, вино. Фантазия не ограничена, и каждый раз получите новый соус.

Соус бешамель

1 стакан молока настоять на 1луковице (мелко порезанной). 1 ст. л. сливочного масла растопить на маленьком огне, добавить 1ст. л. муки, спассеровать. Вылить тоненькой струйкой молоко без лука (процеженное) Помешивать. Из этого соуса можно сделать соус"Супре",добавив 1 ст. л. сыра+1 ст. л сметаны. Как закипит, выключить. Если добавить протертые помидоры, получится соус"Аврора".Все делается на маленьком огне.

молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона
лавровый лист - 1 шт.
лук репчатый - 1 небольшая луковица
масло сливочное - 4 ст. л.
мука пшеничная - 1\3 стакана
соль - 1\2 ч. л.
молотый душистый перец - щепотка

Для приготовления соуса бешамель, мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.

Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый бешамель процедить.

В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса бешамель.

Погуглите, в инете куча рецептов! Один из них:
"А я делаю этот соус так: Мелко режу луковицу, заливаю ее 1 стаканом кипящего молока, даю настояться (молоко должно остыть и пропитаться вкусом луковицы) . В мелкой емкости на огне распускаю 1 ст. ложку масла сливочного и добавляю 1 ст. ложку муки все время помешивая. Затем сразу после образования однородной массы добаляю процеженное молоко маленькими частями, так, чтобы не образовывались мучные комки. По вкусу добавляю соль. перец, зелень, сыр и т. д. Соус подаю к мясу, к макаронам и вообще он вкусный сам по себе. Обратите внимание - чем больше луковица, тем лучше вкус соуса! "