1-1,5 стакана бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1/8 лимона или 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу; 1/4 стакана сливок, 1 яйцо (желток) , 20 г сливочного масла.
Мучную пассеровку развести бульоном, сваренным из телячьих, кроличьих или куриных костей, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Варить соус при слабом кипении 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. Потом заправить смесью из сливок, сливочного масла и желтка и соком лимона.
Соус белый мясной (основной)
Соус белый мясной На 1 л соуса из телячьих, куриных или кроличьих костей: 2-2,5 л воды, 1/3 стакана муки, 100-150 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, по 30 г петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. В соус можно добавить немного лимонной кислоты и 5-10 г на порцию сливочного масла. Этот соус подают к отварному белому мясу: курам, цыплятам, индейке, телятине, ножкам, мозгам и т. п. .
Прочее кулинарное
как делать белый соус для гарнира?
Польский соус. Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С, добавить 75 мл молока.
ложку сливочного масла растопить + ложку муки, перемешать и прожарсть муку в масле+ сливки или молоко, перемешать до однородности+ специи. Я кладу соль, чёрный перец ( если для лазаньи то еще и мускатный орех)
добавьте молоко или сливки!
Похожие вопросы
- Белый соус к курице гриль как в ларьке
- подскажите рецепт белого соуса. хочу слелать белый соус для картофеля фри. с чесноком и, возможно с грецким орехом
- Как приготовить белый соус для пиццы?
- Нужно написать реферат на тему "Региональные соусы на основе красного соуса и белого соуса"
- а вот пангасиус под белым соусом.. . ммм.. ! вкуснатища! ! а как белый соус такой приготовить? для любой рыбы
- Как готовится белый соус для рыбы (рыба выпекается в нем; основа соуса — сметана и майонез)?
- может кто знает рецепт белого соуса Раньше в садике давали курицу в белом соусе может кто нибудь подскажет. спасибо.
- Вот понравилась фосоль печёная в томатном соусе как гарнир!!!Какое основное блюдо к нему вы посоветуете?И какие побочные
- Срочно нужен вкусный подлив или соус к гарниру (рис, макароны)
- Как приготовить вкусный соус к гарнирам? (картофель, спагетти, рис)