Прочее кулинарное

как делать белый соус для гарнира?

Юлия .....
Юлия .....
24
1-1,5 стакана бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1/8 лимона или 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу; 1/4 стакана сливок, 1 яйцо (желток) , 20 г сливочного масла.

Мучную пассеровку развести бульоном, сваренным из телячьих, кроличьих или куриных костей, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Варить соус при слабом кипении 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. Потом заправить смесью из сливок, сливочного масла и желтка и соком лимона.

Соус белый мясной (основной)

Соус белый мясной На 1 л соуса из телячьих, куриных или кроличьих костей: 2-2,5 л воды, 1/3 стакана муки, 100-150 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, по 30 г петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. В соус можно добавить немного лимонной кислоты и 5-10 г на порцию сливочного масла. Этот соус подают к отварному белому мясу: курам, цыплятам, индейке, телятине, ножкам, мозгам и т. п. .
KV
K@tush@ V@rzin@
53 117
Лучший ответ
Польский соус. Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С, добавить 75 мл молока.
Gulnaz Osmonova
Gulnaz Osmonova
2 262
ложку сливочного масла растопить + ложку муки, перемешать и прожарсть муку в масле+ сливки или молоко, перемешать до однородности+ специи. Я кладу соль, чёрный перец ( если для лазаньи то еще и мускатный орех)
добавьте молоко или сливки!

Похожие вопросы