подскажите пожалуста как засолить сало чтоб корочка и сало было мягкие

Шкурка у сала будет мягкой в том случае, если свинью при разделке правильно опалили и обварили. Если этого не сделали, как не старайся, шкура всё равно будет твёрдая. А рецепты засолки сала вы найдете здесь:
http://supersalo.narod.ru/salomaking_1.htm

Для засолки я беру грудинку, зачищаю, режу небольшими кусками. В капроновую или эмалированную посуду укладываю сало, пересыпая солью, чесноком, тмином и семенами горчицы, хотя можно и без неё. Накрываю крышкой и сверху ставлю гнёт. Убираю в холодильник. Дня через два можно употреблять. Определённого количества соли нет, солите произвольно. Сало, больше чем ему надо, соли не берёт. А почему, не знаю. Ну это я так солю.

Сама засолка здесь как раз и не при чем. Вы можете сало только пересолить или не досолить. Все зависит от качества сала. Зависит от того, кто это был... свинка женского пола или мужского, чем и как животное кормили, как его забили и каким образом обработали тушу, с какой части туши это сало. В общем, чтобы сало было таким, обычно приглашают в деревнях "специалистов" по правильному забою свинок. Это достаточно сложный процесс и сам процесс обработки тоже. А засолка-последнее дело.

Попробуй! Варим рассол: (зависит от кол-ва сала) на 1л. воды 1ст. соли, добавляем чеснок, специи по вкусу. Когда закипит, снимаем с огня и загружаем нарезанное пластами сало так, чтобы рассол покрывал его. Через трое суток вынимаем подсушиваем от рассола и в употребление.

Моя коллега солит очень вкусное сало. Ее рецепт: сало нужно покупать только с мясной прослойка (чем больше прослоек, тем оно получится вкусней) ; сало обмыть и варить в соленой воде до мягкости; вынуть обмазать перцем солью и рубленым чесноком; остудить и в холодильник. Такое сало почти деликатес. Вредный холестерин из него вываривается. Удачи.

В кипятке его солят чтоб оно таким стало! можешь слегка отварить а потом солить как хочется.

Свойства сала не зависят от засолки, скорее от рациона питания .Твердость корочки зависит от того, с какой части туши взято сало. Качество сала также зависит от периода вскармливания.

Берёшь контейнер для пищевых продуктов, кладёшь сало (нерезаное) , посыпаешь в достаточном кол-ве солью, перцем, специями (по вкусу) . Закрываешь крышкой (там должно образоваться что-то вроде конденсата через несколько часов) . Ставишь в холодильник, и через 12 часов продукт готов к употреблению.

как раз наоборот, при вываривании пропадают полезные вещества и остаются концерогены.