как засолить сало что бы оно получилось мягким и нежным?

Пузанина-1кг.
чеснок-2 головки
3 лавр. лист.
соль, специи
"рукав"полиэтил.
Поставить кастрюлю с водой закипать.
а в это время:
пузанину помыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, чесноком (выдавленным через чесночницу), лавр. листом (мелко поломанным). в надрезы воткнуть зубчики чеснока еще. посыпать специей фирмы "7блюд"для засолки сала-в нее входят такие специи как: черный перец, красный перец, кориандр, фенугрек.
Кусок пузанины положить в "рукав",завязать с двух сторон и положить в кипящую воду на 30мин.
потом выключить и оставить остывать в таком состоянии.
Затем сало достать и положить в пакет и в холодильник подзастыть.

Сало мягким получается от первичной обработки туши, а не от засолки.

Просто засолите обычной крупной солью, без всяких изысков, пряностей и разной ерунды. Храните в банке под крышкой.
Достаёте кусок, счищаете соль и готовите или едите. Соль сало лишнюю не возьмёт. Так что не бойтесь что пересолите. Главное чтобы была крупная.

Можно немного отварить, остудить и натереть специями с чесноком.

Многое зависит от исходника. Сало салу рознь и выбрать его иногда просто мучение. Когда же, наконец, выбор сделан, мы режем сало на куски не меньше 5х5см, и очень обильно пересыпаем солью со всеми специями, которые есть в доме. Куски сала не должны соприкасаться друг с другом. Когда соль станет мокрой, сало готово.
Если у вас подчеревок или сало с шейной части, его лучше отварить в очень соленой воде с добавлением, опять же, всяких специй и луковой шелухи для цвета. Мы не натираем его чесноком, чтобы можно было делать бутерброды на работу, но оно и так очень вкусное.

Нарезать сало небольшими кусками, натереть их чесноком с черным и красным перцем, уложить в банку и залить рассолом . Рассол : 100.0 соли на 1 литр воды . Через сутки убрать в холодильник .

Зависит от сала. Нужно чтобы оно мягким было. Делаете рассол: в кипячённую тёплую воду кладёте один сырой чищенный картофель, а потом соль, до тех пор пока картофель не всплывёт. Уложить сало в банку и положить чеснок резанный, залить рассолом и можно есть через 3 дня (хотя муж ест на второй день)

Солю сало уже 22 года. всем нравится. Самое вкусное сало получается из свежего сала, т. е не больше суток, что бы не успело застыть. Беру соль, перец черный и чеснок-все это перемешиваю в миске. Небольшие кусочки сала (такие чтобы влезали в банку) обмакиваю в эту смесь (соли не жалею, сало лишнюю соль не возьмет) и укладываю в банку очень плотно. Оставляю в доме примерно на сутки, за это время сало пустит рассол примерно на треть банки, и выношу на холод. В теплое время года через дня три перелаживаю в пакеты и в морозилку.

Положить в банку и пересыпать солью с чесноком, но мне больше нравится когда его варят в луковой шелухе. куча луковой шелухи, соль (из расчета один стакан соли на литр воды), все это в кастрюлю, такую чтоб туда еще и сало влезло)) Доводите до кипения, опускаете сало (лучше если его свернуть рулетом, так и красивее, только не сильно тольстый рулет) на 25 минут. После того как время пройдет вынемаем сало и остужаем, чуть чуть подмораживаем и ржим на стол!! Сало очень мягкое и вкусное!!