Профессионалы и любители выручайте. Как засолить сало в тузлуке? Сын требует что бы шкурка была мягкой. обязательно)))

Рецептов засолки сала существует немало. Солят его и просто, с одной солью, и с добавлением чеснока и различных пряностей. Можно солить свежим или предварительно проваривать. Каждый любитель сала использует свой рецепт его приготовления. Долго этот продукт не сохранить, он быстро стареет, через пару месяцев приобретая неприятный запах и желтоватый цвет. Но дольше всего хранится сало, засоленное в тузлуке.
Время приготовления
37 минут
Вам понадобится
1) свежее сало - 4 кг;
2) каменная соль - 1 стакан;
3) вода - 1 л;
4) лавровый лист - 6-10 листочков;
5) черный перец горошком - по вкусу;
6) чеснок - 1 средняя головка.
Выберите на рынке белое или чуть розоватое сало с тонкой мягкой шкуркой и небольшими прослойками мяса или без него. Толщина куска должна быть не меньше 4 см, до 6-7 см. Проверьте на месте мягкость, воткнув ножик или спичку под шкурку - в хорошее сало они входят легко, как в масло.
Растворите в теплой кипяченой воде соль, если не растворяется - ничего страшного, сольете ее в банку вместе с рассолом. Сало лишнюю соль не вбирает, не бойтесь - не пересолите.
Нарежьте сало кусками, чтобы они проходили в горловину банки. Насыпьте на дно банки часть специй: поломанный лавровый лист, перец и порезанный чеснок. Положите слой сала, затем посыпьте его специями, и так до верха (не до самого) . Плотно не кладите, чтобы осталось место для рассола.
Залейте в банку с салом рассол, если на дне осталась соль - положите ее туда ложкой, жидкость должна заполнить банку до самого края, покрывая сало. Указанным количеством продуктов заполнится две трехлитровые банки. Закатайте банки чистыми металлическими крышками. Можно закрыть капроновой для кратковременного хранения, сало будет готово через три дня.
Храните банки с салом в прохладном темном месте - погребе или холодильнике до 6 месяцев. Нежное сочное сало в тузлуке отлично подходит для бутербродов на каждый день и на праздничном столе в качестве закуски лишним не бывает.
Обратите внимание
Хорошо понюхайте сало на рынке, можете поджечь кусочек спичкой, если запах неприятный, значит, зарезан был хряк - покупать не стоит, этот запах не убрать.
Другие запахи, от рядом лежавших продуктов (рыбы, например) , удаляются за несколько часов вымачивания в воде с чесноком.
Полезные советы
Хорошо понюхайте сало на рынке, можете поджечь кусочек спичкой, если запах неприятный, значит, зарезан был хряк - покупать не стоит, этот запах не убрать.
Другие запахи, от рядом лежавших продуктов (рыбы, например) , удаляются за несколько часов вымачивания в воде с чесноком.

Кипятим воду, ложим туда соль пока яйцо плавать не будет+всякие травки лаврушка, семя кориандра, перец горошком. Остужаете. Сало в это время режете куски так чтоб удобно было в посуду укладывать, обмазываете смесью- Чеснока+те приправы какие вы любите Заливаете рассолом, придавливаете грузиком и пусть дней 5-7 солится. Потом вытащили из рассола, дали хорошенько стеч, по кусочку в целофанчик и в марозилку. Только в целофан обязательно, если без него в морозилку то шкурка потом будет дубовая.

мягкая шкурка почти не зависит от варианта посола. зависит от породы поросенка и от качества обработки шкуры при убое. сейчас почти все выращивают беконные породы, а их шкурка жесткая. но их не спутаешь с сальными породами. хорошая шкурка в тузлуке всегда будет мягкая

Мягкость шкурки не зависит от посола, так же как и мягкость самого сала. А рецепт для засолки в тузлуке: на 3 л воды 1 пачка соли, кипятить вместе со специями (по своему вкусу) . Рассол остудить. Сало порезать кусочками, прибл. 5х10 см, уложить в банку, залить рассолом, оставить при комнатной температуре на 6 дней. Затем достать, обсыпать чесноком, сложить в морозилку.