Что это за фигня "соевый соус", что его сейчас в каждый рецепт суют?

давленый сок сои. с разбавленой в нем солью.
если натуральный, то весьма полезный)
только найти настоящий сложно. знаю не понаслышке. родственники корейцы, сами делают.
Сою свежего урожая промывают, она набухает в воде, затем ее варят до размягчения 1,5 - 2 часа, разминают в пюре и формуют из нее брикеты. Затем их помещают в прохладном помещении для ферментации и высушивания. Этот процесс сопровождается неприятнейшим запахом, особенно в первые месяцы. Законсервированную сою в виде брикетов можно увидеть в продаже на корейских рынках. Называется этот продукт – ферментированные соевые бобы (соевый солод -soybean malt) мэчжу (meju) - результат первого и самого сложного этапа приготовления. Второй этап сводится к растворению мэчжу в солёной воде. Брикеты разбивают на куски, измельчают в тонкий порошок, который затем размешивают в растворе морской соли концентрацией 15 -20%. Полученную суспензию фильтруют. Раствор представляет собой один из вариантов соевого соуса. В зависимости от конкретных рецептур, использованной сои и климатических условий получается та или иная разновидность продукта. Так выглядит процесс приготовления соевого соуса в общих чертах.

Что это за фигня "соль", что ее сейчас в каждый рецепт суют?

Раньше мы как-то о ней и не знали
ничего и готовили на костре мамонта -
очень вкусно

я как узнала его состав, мне страшно в магазине к нему подходить, а не то что использовать в пищу

Очень распространён в японской, корейской и китайской кухнях, это достаточно дешевая бурда, чтобы её подделывать, просто есть масса красивых бутылочек, в которых это соус продают разбавленным. Вкус разнится от производителя, но это не значит, что он подделан. Вкус на любителя, его добавляют в готовое блюдо обычно, при термической обработке его составляющие разрушаются и он почти полностью теряет свой вкус.

Ничего не фигня. В моей семье его давно используют, где-то с 1982 года, тогда это был большой дефицит и нам знакомый кореец с Камчатки присылал, литровую бутылочку в холодильнике помню всегда. По-традиции и я его стала использовать, дешевизну не беру, покупаю соус определённых марок, дорогие тоже брать ни к чему, он очень хорош в маринадах, размягчает мясо. Зачем его пихать куда попало?
А рыбный соус, если его правильно использовать, тоже не плохая вешь...

Ага, точно! раньше как то жили без него и ничего, а теперь прямо без него и там без каперсов всяких ну вот никуда!!!!

Настоящий соевый соус - это не только полезно, но и вкусно, да и запах у него обалденный! Но стоит он дороговато! Дешевый лучше не покупать вовсе - искусственная подделка. Вывод: мало денег, солите обычной солью!

некоторые тут пишут, что он полезен для здоровья.. . ага, "полезен", вы верите что у нас продаётся настоящий соевый соус? если и продаётся, то стоит он ого-го, а дешёвые - это химия ещё та, и в основном все пользуются дешёвым!

Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд. Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения
Но тоже злоупотреблять им не стоит. Соевый соус — отличная альтернатива соли. Все хорошо в меру, пусть даже мера соевого соуса чуть «потолще» по сравнению с солью. Злоупотреблять ведь можно даже невинными на первый взгляд продуктами! Острый соево-соусный психоз может привести к самому банальному отложению солей не хуже обычного хлорида натрия.

черненькая соленая водичка, я обычно только с ролами ем

прекрасно заменяет соль, очень полезен.
идеален для тех, кто заботится о своем здоровье!

Лучше уж соевый, чем рыбный, у него еще круче рецептура!

один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд. На основе соевого соуса готовится популярный соус тэрияки. Любой из рецептов тэрияки включает в себя соевый соус как основу и сахар, а также специфический набор специй, вин и других ингредиентов. Используется как маринад для говядины, мяса птиц и рыбы для последующего приготовления на гриле. Продукты приобретают характерную «глазурь» и яркий вкус.

Никто никого не заставляет использовать в пищу новомодные примочки. Но уж если есть такая возможность, то почему бы и нет. А соевй соус не фигня, его используют в Азии с незапамятных времен. Процесс это не сколько трудоемкий сколько долгий. Сою разваривают, мельчат, лепят брикеты и высушива. т в проветриваем месте. Потом эти брикеты выдерживают в темном месте определенное время. Затем и промывают, слегка подсушивают, мельчат, из основной массы делают соус густой, а самые мелкие кусочки укладывают в теплое место и закутывают. Дают упариться. через несколько дней их вытаскивают, подсушивают выкладывают на друшлаг и наливают туда воду. И только затем эту воду солят и вываривают. В зависимости от колличества воды процесс этот занимает от полудня до суток. Так его делали мы в семье.

Очень вкусная "фигня". с роллами особенно)