Как готовить баранью ногу?

Легко и просто! !
Ногу моем, шпигуем чесночком, натираем специями для гриля, поливаем небольшим количеством винного уксуса и растительного масла, кладем в подходящую емкость, накрываем пленкой и ставим мариноваться на ночь в холодильник.
Утром достаем, делаем легкий массаж, переворачиваем на другую сторону, накрываем, ставим назад еще на пару часов.
Затем берем пару кусков фольги, по размеру в два раза больше, чем кусок мяса, сворачиваем их вместе узкой бейкой, кладем посередине мясо, по периметру раскладываем нарезанные ломтиками морковку и репчатый лук, поливаем выделившимся соком, плотно заворачиваем в фольгу и ставим в холодную духовку. Включаем температуру 250 градусов, время-два часа.
Затем раскрываем фольгу и подрумяниваем мсяо при темпре 150 гр еще минут 15.
На гарнир хороша картошечка на пару и овощи типа цветной капусты и брокколи!

БАРАНЬЯ НОГА (рецепт от греков)

Берем баранью ногу, срезаем излишки жира.
Готовим маринад: штук 10 крупных лимонов, из них выдавливаем сок, сколько получилось сока - столько же добавляем оливкового масла, соль (желательно морскую, крупную) - столовую ложку примерно, черный молотый перец (свежий, из перцемолки) , сушеный розмарин, базилик, тимьян, орегано - что любите. Кладем ногу в плотный целлофановый пакет, заливаем маринадом, оставляем в идеале часов на 8 (с утра, например, чтоб к вечеру промариновалась) . Вынимаем из пакета, готовим в духовке - предварительно хорошо разогретой - часа полтора-два, поливая выделяющимся соком.

ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНЬЯ НОГА В ТЕСТЕ.

За три часа легко управитесь, если чуть упростить рецепт, и взять готове тесто. Перед Новым годом готовил разом две. Купить на рынке заднюю баранью ногу, свежей кинзы, кедровых орешков, кунжута. В магазине - готовое НЕслоённое тесто, упаковку феты.
1. Приехав домой, выкладываем размораживаться тесто.
2. Дальше самый сложный момент - хирургическая операция по удалению бедреной косточки. Нужно острым ножом разделить мускулы до сустава, аккуратно вырезать кость. Голень оставляем, как есть.
3. Пожарить лук с орешками, смешать с брынзой, и кинзой, добавить чутка тмина, перца (использую смесь из пяти видов) .
4. Изнути бедренной части сделать такие разрезы, чтобы мясо разложилось в пласт.
5. Выкладываем начинку, зашиваем Т-образным швом - вдоль по разрезу для удаления кости, и поперек, подвернув верхний край.
6. На большой сковороде, на сильном огне обжариваем ногу до коричневой корочки. Снять, пусть остынет. На всё это неспешное занятие уйдёт где-то час, так что тесто должно уже отойти.
7. Раскатываем его где-то в полсантиметра толщины в виде трапеции. Включаем духовку. Как нога остынет до тёплого состояния, натираем солью, паприкой, специями. Заворачиваем ногу в тесто, оставив торчать наружу косточку. Защипываем края, из остатков теста крутим финтифлюшки на украшательство.
8. Смазываем желтком, посыпаем кунжутом - и в духовку, на средний огонь примерно на час. Лучше пользовать термометр для мяса - как подойдёт к 70 градусам, вынимать. Чтобы тесто не пригорело, как подрумянится, прикрыть фольгой.