Баранья нога, как ты мне дорога... А как вы готовите баранью ногу? Интересуют именно ЛИЧНЫЕ рецепты, а не из интернета

баранью ногу тщательно натираем специями. . солью. . сухой горчицей. . Обкладываем травами (базилик, кинза). . Не шпигуем, чтобы сок не вытекал. . Запекаем часа три-четыре при низкой температуре (150 градусов)

Мы шпигуем ее салом и чесноком, обмазываем горчицей и в фольге (а еще лучше есть мешки из фольги) запекаем.

Ни баранью ногу не готовлю, ни собачью, ни конскую, не принято, да и вонючие они.

Хочу поделиться одним из самых любимых блюд в нашей семье.
Рецепт я нашла давно в одном из номеров "Гастронома".
Даже те, кто не очень любит баранину, оценит этот рецепт. Баранья нога получается очень ароматной и нежной, и совсем без "бараньего" вкуса.

Самое главное купить хорошую баранью ногу.
Взять не слишком большую, молодую, без сильного "бараньего" запаха ногу. Промыть ее холодной водой, удалить все, что не нравится, обсушить.
Обильно смазать соусом, уложить на смазанный противень и поставить на 2,5-3 часа в духовку при температуре 200 градусов.
Раз в полчаса переворачивать ногу и поливать ее оставшимся соусом и вытопившимся жиром.
Соус: 1 часть растит. масла на 2 части дижонской острой горчицы +
розмарин, орегано, соль и перец ( можно заменить "Татарской приправой" продается в магазинах под этим же названием) .

Подавать можно с картошкой отваренной целиком, главное, чтобы на столе были овощи, свещие помидоры и огурцы!

Приятного аппетита!

обмазываю горчицей, оставляю на пору часов постоять, потом шпигую морковью и чесноком и в духовку. попробуйте, безумно вкусно

Что нужно:
баранья нога
1 подготовленная весом более 3,2 кг

перец черный свежемолотый
1 ст. л.

чили
2 небольших перчика

соль
2 ч. л.

розмарин сухой
2 небольшие веточки

чеснок
3 зубчика

масло оливковое "экстра вирджин"
3 ст. л.

Ключевые слова: чеснок, розмарин, баранья, нога

Комментариев: 2
Источник: "Гастрономъ" №12(71) 2007
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
В мою книгу рецептов

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:
Перемешать черный перец с солью; натереть широкую часть ноги (открытую часть отруба) половиной смеси. Чеснок очистить, нарезать в длину тонкими полосками. Так же нарезать чили. Розмарин разобрать на листики. В мясе сделать ножом 15–25 надрезов глубиной около 1,5 см и наполнить их полосками чеснока, чили и листочками розмарина. Натереть мясо маслом и оставшимися пряностями. Духовку разогреть до 230 °С. В огнеупорную жаровню поставить решетку и уложить на нее ногу мясистой стороной вверх. Поставить форму в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Готовить 1 ч 15 мин. , в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Готовую ногу завернуть в фольгу и оставить на 20 мин.

Совет:
Лучший способ определить степень готовности большого куска мяса – воспользоваться специальным термометром. Его надо вставить в самую толстую часть готовящегося куска и оставить минут на 5–6. В случае с бараньей ногой температура 51–54 °С означает, что баранина достигла средней степени прожарки с кровью (на наш взгляд, это именно то, что надо) ; 57–63 °С – средней степени прожарки. Более высокие показатели температуры не означают, конечно, что мясо пропало, однако лучшие его вкусовые качества, увы, окажутся утрачены.