Что нужно:
3,5 кг бараньей ноги, 6 зубчиков чеснока, бутылка красного вина, 4 луковицы шалота, лавровый лист и тимьян, 10 ягод можжевельника, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, 100 г гусиного жира
Что делать:
баранью ногу очистить от пленок, снять слой лишнего жира. Нашпиговать зубчиками чеснока, разрезанными вдоль. Вскипятить вино, добавить соль, 2 щепотки перца, можжевельник, лавровый лист, тимьян, порезанный вдоль шалот и варить 45 мин. Маринад остудить, залить им ногу. Оставить мариноваться на 36-48 ч, периодически переворачивая ногу. Затем обсушить ее, положить на противень, обмазать гусиным жиром, посолить, поперчить, поставить в духовку и обжаривать на сильном огне 1 ч 10 мин. , убрать огонь и оставить в духовке еще на 15 мин.
____________
МАРИНОВАННАЯ БАРАНЬЯ НОГА ГРИЛЬИнгредиенты:
1 кг мякоти бараньего мяса с ноги; 200 г йогурта (простокваши или кефира) ; по 1/2 чайной ложки молотых кориандра, тмина, чили, имбиря; 1 чайная ложка молотого красного перца; 1/4 чайной ложки смеси специй "Гарам Масала"; 2 зубчика чеснока; 2 веточки тимьяна; сок одного лимона; соль.
Приготовление:
Натереть мясо солью с лимонным соком и оставить на два-три часа при комнатной температуре. Размешать йогурт в достаточно большой миске с пряностями и чесноком. Мясо мазать получившейся смесью и оставить на ночь мариноваться.
Перед приготовлением маринад надо как можно тщательнее удалить: йогурт при обжаривании дает горький привкус. В середину мякоти положить веточку тимьяна, свернуть мясо и обвязать ниткой.
Положить мясо на горячую решетку древесно-угольного гриля и обжаривать его по 8-10 мин. на каждой стороне. Так оно покроется сверху поджаристой корочкой, а внутри останется полусырым или прожарится - по вкусу.
Дать мясу остыть в течение 10 мин. , а затем нарезать ломтями толщиной в 1 см. Разложить ломти на подогретые тарелки и подавать к столу с салатом из помидоров и лука.
______________
Баранья нога, фаршированная сулугуни
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (задняя нога молодого барашка) - 1/5-2 кг
- сулугуни (тертый) - 300г
- оливки и маслины (с косточками) - 8-10 шт.
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- бульон мясной - 1 стакан
- вино белое сухое - 1 стакан
- сметана - 1/2 стакана
- масло растительное - 3 ст. л.
- базилик рубленный - по вкусу
- соль, перец молотый - по вкусу.
Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите.
В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины.
Запекайте мясо в духовке при 240С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины.
В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.
Приятного Аппетита!!! !
