Рецепт бараньей ноги.

Я так готовлю: Баранья лопатка (передняя нога) в духовке.
баранья лопатка – 2,5-3 кг
чеснок – 5 зубчиков
зира – 1 чайная ложка
перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
семена кориандра - 1 чайная ложка
паприка молотая - 1 чайная ложка
масло растительное – 70 миллилитров
соль - 2 чайные ложки
1

Приготовим маринад: Продавливаем через чеснокодавилку 5 зубчиков чеснока, добавляем 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку зиры, 1 чайную ложку слегка размолотых семян кориандра, 1 чайную ложку чёрного молотого перца, доливаем 70 миллилитров растительного масла и тщательно всё перемешиваем.
2

Зачищаем голяшку от мяса. Делаем в мясе надрезы по два сантиметра вдоль волокон.
3

Смазываем баранью ножку маринадом. Можно мясо помариновать денёк-другой, а можно отправить его в духовку сразу.
4

Вместе с мясом можно запечь овощи, которые будут прекрасным гарниром к баранине. Добавляем 3 морковки и 8 картофелин. Картошку и морковку слегка присаливаем. Добавляем 1 стакан воды. Овощи по желанию.
5

Закрываем противень плотно фольгой и выпекаем, в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия 1,5 – 2 часа.
6

Готовое мясо выкладываем на блюдо вместе с картошкой и морковкой. Также в качестве гарнира к запечённой баранине я иногда подаю консервированные фрукты – это очень вкусно.

Нашпиговать чесноком душистым перцем и в духовку

тогда в фольге на кольцах лука
или в закрытой посуде типа утятницы или казане с крышкой

сначала обжарить в программе гриль, переворачивая, так, чтоб вся нога обжарилась. потом уменьшить жар до 180 и запекать примерно 45 минут на каждый кг. поливать скопившимся соком. пред запеканием посыпать прстыми специями :соль перец, чеснок, розмарин. можно в противень подлить стакан белого сухого вина или бульона.
проверить готовность. проткнуть ножом . если сок мутный - не готово . значит нужно увеличить жар и довести до готовности. если сок прозрачный - готово. если нет сока - пережарили.

Берёшь ногу . Поперечные разрезы по шкуре делаешь, хорошо прорезая ее .Натираешь солью-перцем, в разрезы хорошo розмарина затолкнуть . Баранина + розмарин = классика жанра . Сверху смазываешь хошь курдючным жиром, хошь маслом сливочным с чесноком, хошь растительным . В противень стакан воды, выложил ногу . На 180 градусов . На полчаса, достал - перевернул, ещё полчаса . И так 2 раза . Поливать при каждом переворачивании вином ( сухим белым ) . Нет вина, сойдёт кипяток .
Время готовности зависит сильно от веса . Ну часа два в среднем, тыкай ножом, если мягко и сок прозрачный - готово .
Главное : никакой фольги, рукавов, крышек и прочей фигни не нужно :)))