Потребуется:
1 кг бараньей печени
500 мл красного вина,
3 литра телячьего бульона
2 моркови
1 луковица
1 головка чеснока
1 лавровый лист,
1 свежий корень имбиря, наструганный
50 г оливкового масла
Овощи:
400 г очищенных от кожуры овощей (спаржа, морковь, кабачки, перец, фенхель и т. д. )
30г грибов (лучше всего трюфелей, но, понимая что они большая редкость, попробуем их заменить грибами шиитаке или какими есть, и двумя ягодами чернослива, освобождёнными от косточек)
30 мл мясного бульона (для тушения овощей, по желанию)
1 кусочек масла
соль и перец
- Нарежьте морковь кружочками и лук кольцами и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до подрумянивания.
- Сложите кусочки бараньей печени на овощи.
- залейте красным вином.
- добавьте телячий бульон. Убедитесь, что он покрывает только кусочки печени.
- добавьте чеснок, имбирь, лавровый лист, перец.
- доведите до кипения и запекайте при температуре 180-200°C 1ч 30мин.
- выложите печень и овощи и отфильтруйте соус через сито.
- упарьте соус до желаемой консистенции и заправьте маслом.
Овощи:
- Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте овощи.
- посолите, поперчите, добавьте мясной бульон и упарьте его полностью.
В каждую тарелку положите кучочки бараньей печени, добавьте немного овощей, полейте соусом и подавайте к столу.
Рецепт приготовления шашлыка из бараньей печени (жигар-кебаб) : Шашлык получается очень вкусный и нежный
Ингредиенты:
баранья печень - 2,5кг
курдючный жир - 0,5 кг
крупная соль - 2 столовых ложки
сладкая паприка - 1 столовая ложка
молотые семена кинзы - 2 столовых ложки
Для приготовления шашлыка из печени берём свежую баранью печень, и нарезаем кубиками со стороной 1.5-2см. Если это печень молодого барашка то плёнку с печени снимать не нужно, а если это печень взрослого барана, то плёнку лучше удалить. Для шашлыка из бараньей печени нужно ещё курдючное сало, так же нарезанное на кубики со стороной 1-1.5см. На шампуры нанизываем поочерёдно - кусочек печени, кусочек сала и т. д.
Для посыпания шашлыка во время жарки в отдельной посуде смешиваем специи: 2 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки крупно помолотых семян кинзы и 1 столовую ложку сладкой паприки.
Жарим шашлык на умеренном огне 2.5 минуты с каждой стороны, во время жарки посыпаем шашлык специями.
