Как маринуется (солится) сельдь!! ! Какие пропорции соления?? ? Кто знает - отпишите! :)

Существует много видов маринования, среди которых один из лучших - применяемый в самой Голландии и в скандинавских странах, то есть на родине сельди. Этот способ состоит в добавлении к сельди сахарного песка, перца, лимонного сока, лаврового листа, шинкованной сырой (чуть бланшированной) моркови и массы репчатого лука. Спустя один-два дня это блюдо (холодная закуска) совершенно готово. Его секрет во многом определяется употреблением сахара (пять-шесть чайных ложек на литровую банку, заполненную сельдью) , который не только делает мясо сельди нежным, придает ему розовый, яркий, свежий цвет, но и, начиная немного бродить, оказывает вкусовое влияние и на овощи, положенные в маринад, придавая им пикантность.
И вот еще парочка-троечка рецептиков:
Маринованная сельдь
Ингредиенты:
- 2 соленых исландских сельди (примерно 600 г)
или 4 соленых филе сельди (примерно 450 г)
- вода
- 1-2 красных луковицы

Маринад
- 200 мл воды
- 100 мл уксуса
- 150 г сахара
- 10 зерен пряного перца
- 5 зерен белого перца 1 лавровый лист
Приготовление
Выпотрошите селедку, сделайте из нее филе и снимите кожу. Положите ее в воду на 10-12 часов.
Перемешайте ингредиенты для маринада. Вскипятите маринад и дайте ему остыть.
Нарежьте филе на кусочки в 1 см шириной. Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками.
Выложите селедку и лук слоями в банку. Налейте туда маринад. Пусть банка постоит на холоде по меньшей мере 3-4 часа, но лучше всего сутки.
Храните сельдь в холодильнике. При подаче на стол украсьте луком и укропом.
Подают как начинку для бутербродов или с только что сваренным свежим картофелем, можно со сметаной.
Срок хранения. В холодильнике маринованную сельдь можно хранить примерно 1 неделю, в морозильной камере - около 3 месяцев в маринаде.

Сельдь с лимоном
Ингредиенты:
- 2 соленых сельди (примерно 600 г)
или 4 филе сельди (примерно 450 г)
- 2 нарезанных ломтиками луковицы
- 1-2 нарезанных ломтиками лука-порея
- крупно нарезанный укроп

Маринад
- сок двух лимонов
- 100 мл воды
- 150 г сахара
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка зерен белого перца
- 1 ч. ложка зерен пряного перца
- 4-5 гвоздик (специи)
Приготовление
Очистите сельдь и сделайте из нее филе. Ночь вымачивайте сельдь в воде.
Перемешайте ингредиенты для маринада в кастрюле. Вскипятите маринад и дайте ему остыть.
Нарежьте филе кусочками в 1 см шириной. Очистите лук и вымойте лук-порей. Нарежьте оба сорта лука ломтиками. Выложите слоями сельдь, лук, лук-порей и укроп в миску или горшочек. Полейте сверху маринадом.
Пусть селедка стоит на холоде минимум 1 сутки, прежде чем ее подавать на стол.
Маринуют только соленую сельдь.
Засол производится так: вымыть сельдь, положить в емкость (типа ведерка или кастрюльки) перекладывая специями (перец горошком, лавровый лист, ) обильно посыпать солью. Залить водой, чтобы она слегка покрыла рыбу, затем положить гнет. Дня через 2-3 малосолка готова. Чем дольше будет стоять, тем соленее будет. Держать в холодном месте.

Свежую сельдь пересыпают крупной сухой солью плотно укладывая в чаны и выдерживают на холоде. Пролежав в рассоле 12 — 14 дней, сельдь выгружается и помещается в бочки. На тонну сельди уходит около 180 килограмм соли.

Если нужен деликатесный посол, то сельдь пересаливают. Вот как делают это в ресторанах. В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как только можно, от часа до недели. Со временем селедка становится более нежной и менее соленой.

На одну крупную сельдь весом 600~800 г. идет 100 г. вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

У пластиковой 1.5л бутылки срезаем зауженное горло, опускаем в бутылку селедку вниз головой. Наливаем 1л воды из-под крана, разводим 4 ст. ложки с верхом соли. Заливаем селедку, оставляем на сутки на столе. Потом двое суток в холодильнике - можно кушать.
Если добавите пряности -будет маринованная.

Готовим рассол :1 литр воды, 7 стол. ложек соли, 3 стол. ложки сахара. 1 Чайная ложка. эссенции. Лавр, лист, гвордика, - вскипятить и остудить. Сельдь разморозить положить в чашку целиком не чищеную, спинкоц внизЗалить рассолом. примерно 1.5 суток на засолку. Приятного аппетита.

Рецепт как для сельди так и для скумбрии
Берем свежемороженную скумбрию, моем, чистим, убираем внутренности, отрезаем голову, хвост. Они нам не понадобятся (можно из них сварить бульон для других блюд) . А тушку нарезаем на кусочки толщиной 1-1,5 см, складываем в мисочку, пересыпаем солью и убираем в прохладное место или в холодильник на 6 часов. По прошествии означенного времени достаем нашу рыбку из холодильника отряхиваем от излишек соли (если таковые имеются) , присыпаем немного черным молотым перцем. Режем много-много репчатого лука полукольцами, раскладываем его на рыбку, и заливаем заранее приготовленные маринадом (холодным) . Маринад готовим так: берем 300 мл воды, 70 мл уксуса столового 9%-го, 100 мл растительного масла (лучше с запахом) , лавровый листик, черный перец горошком. Все вскипятить, остудить и залить нашу рыбку с луком. И опять оставляем на 6 часов в холодильник. В итоге получается обалденная вкуснятина. (Мне особенно нравиться лук) .
Приятного аппетита!! !

Сельдь соленая
- соленая сельдь (филе) - 4-6 шт.
- сахар - 3/4 стакана
- уксус винный - 1/2 стакана
- вода - 1 стакан
- перец ямайский - 5 ч. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- лук красный - 1-2 шт.
- петрушка
Филе сельди замочить в холодной воде на 10-12 часов, после чего слить воду. В отдельной посуде из воды, сахара и уксуса приготовить маринад. Добавить лавровый лист, перец и лук. Залить сельдь маринадом и выдержать в холодильнике в течение двух часов. После этого порезать филе на кусочки толщиной не более 1 см, полить маринадом, украсить луком и петрушкой.
Ямайский перец можно заменить чайной ложкой гвоздики, к которой добавляют белый перец горошком (5 шт.) . В этом случае готовый маринад, доводят до кипения, остужают и заливают рыбу. Следует оставить около четверти стакана маринада для гарнирования. После маринования сельдь порезать, залить оставшимся маринадом, посыпать луком, петрушкой и гвоздикой.

Селедка малосольная
- сельдь свежая
- вода
- соль
- специи
Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию. Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и начищенных) , продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.

СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ
Hа 1 л воды 1/2 ст. соли, 1 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 3-4 лавpового листа вскипятить. Охладить и залить pыбу, выдеpжать 2-ое суток в пpохладном месте.
Так же можно солить и скумбpию.

А можно еще и так, как ставpиду:
1 л воды, 250 гp соли, 10-15 шт. пеpца гоpошком довести до кипения, 3-4 лавpового листа, коpицы и чуть-чуть охладить. Залить pыбу и выдеpжать 3 дня. Можно и меньше.

А я делаю проще но очень клево! Соль и сахар в равных пропорциях :обсыпать почищенную рыбку и под гнет .Через сутки-приятного аппетита!

А я делаю ещё проще. Засыпаю очищенную селёдку солью и заворачиваю её в мешок, через сутки обмываю, убираю все косточки, нарезаю много-много репчатого лука и заливаю кипячёной водой с подсолнечным маслом. Пальчики оближешь!!!!