Рецепт теста для ПИРОЖКОВ.. . ЖАРЕНЫХ на СКОВОРОДЕ.. . Пожалуйста, дайте проверенный свой рецепт мягких и вкусных пир-ов?

Я делаю тесто на твороге. 400 г 9% жирн. творога, 2 яйца, соль, сода негашеная (пол. чайн. ложки, 2 ст. ложки сахара, муки - сколько возьмет, примерно 9 стол. ложек с горкой.
Колбаски из теста режу на кусочки, раскатываю. Начинку. Выпекать на раст. масле. Вкуснооооооооооо!

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180° в духовке или на сковороде.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Быстрое тесто замешивается так же, но на быстрых дрожжах как «САФ момент» . Чтобы ускорить поднятие теста, надо завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто получило прозвище «утопленник» .

В пост молоко заменяют водой и не кладут яйца. Такое тесто хорошо свежевыпеченным, но быстро черствеет.

мука пшеничная 500 г
масло сливоч. 2 ст. ложки
сметана 1 стакан
яйца 2 шт.
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка

На пирожную доску просеять муку, сложить ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, соль, сахар, масло, яйца и замесить тесто.

Полученное не очень крутое тесто сдобное на сметане скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать 20—30 мин. Потом тесто раскатать, вырезать выемкой или стаканом кружки и делать пирожки

0.5л кефира, 2 яйца, 2ст. л. раст. масла, 2-3ст. л. сахара, 2ст. л. разведенного уксуса, соль по вкусу, 6-7 ст муки. соды 1ч. л всего на три раскатывания.
все замесить без соды только. Тесто д. б. не очень крутое. Раскатать весь пласт, посыпать содой. Опять собрать в кучу, раскатать и посыпать, всего 3 раза. После в холодильник на 0.5-1 час. Можно и замороженным хранить.
Хорошие пирожки получаются.

Пирожки с картошкой из творожного теста
400 г творога;2 яйца;1 ч.л. соли;1 ч.л. сахара;2 ст.л. сметаны;1 ч.л. разрыхлителя;2 ст.л. растительного масла;
муки сколько возьмет, чтобы получилось мягкое тесто(у меня 2 стакана) сильно мукой не забивайте, лучше подпылите стол. Сделать из теста колбаску, разрезать ее на небольшие одинаковые кусочки, обвалять в муке, расплескать , положить начинку. У меня картофельное пюре с жареным луком, можно что угодно: тушеная капуста или сладкая начинка. Слепить пирожки и обжарить на сковороде в растительном масле.
Пирожки
в 1 стакан ряженки (или кефира) кладем 1 ч.л. соды и оставляем минут на 15. Отдельно 1 пачку творога растираем с 1 яйцом и 1 ст.л. сахара. все смешиваем и солим. Добавляем 3 стакана муки и даем тесту немного постоять (20-30 мин).
Дальше лепим пирожки с любой начинкой. у меня были с рисом, яйцом и зеленым луком и жарим на сковороде с 2-х сторон.
ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
250 грамм творога,2 яйца,2 чайные ложки сахара,1 чайная ложка соли,200 грамм муки,разрыхлитель или сода+уксус
Начинка у меня была из жареных грибов,зеленого лука и сыра.Сюда не подходят тяжелые начинки типа мяса или картошки.Лепить нужно маленьких,они здорово раздуваются и класть швом вниз,чтобы не расползлись!
Быстрое дрожжевое тесто для пирогов , булочек
1,5 стакана теплой кипяченой воды,1 ст.ложка сухих дрожжей,0,5 стакана молока,3 ст.ложки сахара,3 ст. ложки ливочного масла,5-6 стаканов муки.1 яйцо для смазывания
В воде разводим дрожжи. В отдельной посуде доводим до кипения молоко, добавляем сл.масло, сахар, растапливаем все.охлаждаем до 30 оС. Соединяем разведенные дрожжи и смесь из молока, сахара и масла. Добавляем постепенно муку.Скатываем шар, обмазываем подсолнечным маслом, убираем подниматься(подниметься в 2-2,5 раза). Тесто поднимается очень хорошо. Обычно из него я пеку булочки: раскатываю тесто толщиной 1-1,5см вырезаю стаканом( как на пельмени, лепешечками)выкладываю на противень с расстоянием( в духовке они еще поднимуться и разойдуться), даю постоять минут 20,смазываю яйцом взбитым, и в духовку при 180 оС, минут на 15-20.У меня получается 2 -2,5 противня булочек. Пить с ними чай с маслом, или для бутербродов с рыбкой, или вареньем красота! При желании можно посыпать кунжутом, маком
Пирожки из творожного теста
Для теста понадобится: 250 гр творога без крупинок ;1 ст. кефира,1 яйцо;1 ч.л. соли;1 ст.л. сахара;1 ч.л. разрыхлителя;
3 ст. муки ( муки больше не добавлять)
Замесить тесто и оставить его на 30 минут отдохнуть. За это время приготовить начинку ( какую больше любите), у меня сегодня зеленый лук с яйцами. Налепить пирожки и жарить в растительном масле без запаха.
ТЕСТО СЛОЕННОЕ ДРОЖЖЕВОЕ
4ст муки+1ст л дрожжей сухих+1ст л соли все перемешать влить 2ст воды,50г маргарина или масло, замесить тесто, чтобы от рук отстовало. Пачку маргарина прямо. в бумаге отбиваем, чтобы толщина была где-то 0,5см, обёртку снимаеми и обсыпаем мукой. Тесто разрезаем крест на крест не дорезая до конца и расскатываем крест в середину креста ложим маргарин обсыпанный мукой и завернуть в конверт в холодильник на 15-20 мин. Потом опять расскатать и сложить в четверо и в холодильник и так 3 раза, тесто готово, слоённое нужно расскатывать в одном направлении,чтобы массло не вылезло. Выпекать при 200 градусов.
"Ленивые" беляши
1,5 стакана теплого молока,1 ч.л. сухих дрожжей,1 ч.л. соли, 1 ст,л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 2 стакана муки.
Молоко и дрожжи перемешать,добавить соль,сахар, масло ,яйцо и муку. Тесто не должно быть жидкое.
Фарш-200 грамм, поперчить ,посолить ,лучка добавить(луковицу). перемешать. Фарш может быть любой.Тесту дать подняться(40 минут),перемешать и еще немного подождать, пока тесто будет доходить,фарш нужно сформировать в форме колобков. На разогретую сковороду ложкой(ничего не нужно мешать, а просто от края осторожно брать) выкладывем лепешку,на неё колобок из фарша и покрываем сверху. тестом.Жарим под крышкой на умеренном огне.