Заюшки-хозяюшки. не подскажите проверенный рецепт теста для пирожков на кислом молоке. кефире?

Пирожки скороспелые на кефире

Состав
•для теста
•0,5 л. кефира
•1 ч. л. соды
•0,5 ч. л. соли
•1 ст. л. сахара
•около 2 ст. муки
•
•растительное масло
•1 яйцо
•
•для начинки
•творог, капуста, картошка, мясо, грибы, повидло и т д.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать.
Добавляем муку постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи.
Разделочную доску посыпаем мукой.
Столовой ложкой набираем тесто, выкладываем на доску и обваливаем в муке.
Скатываем шарик, а потом из него формуем лепёшку.
Укладываем начинку, собираем тесто по краю лепёшки и защипываем сверху, затем придавливаем слегка и опять придаём форму лепёшки.
Сверху смазываем взбитым яйцом.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лепёшку и жарим на среднем огне, накрыв крышкой.
Как только подрумянится, переворачиваем на другую сторону.

Можно выпекать также в духовке, предварительно, смазав противень маслом.

ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ "МИНУТНЫЕ".
Почему минутные? Да потому, что готовятся очень быстро! Если у вас есть заранее приготовленная начинка, то пирожки будут готовы буквально через полчаса! Ставим сковороду с растительным маслом на небольшой огонь, вынимаем из холодильника начинку и приступаем!
Нам понадобится:
кефир 500 мл сода ч. л. с горкой; сахар одна ст. л. ; соль 0,5 ч. л. ; одно яйцо; мука примерно 600-700 г; масло для жарки.
Выливаем в миску подогретый кефир, кладём соду, перемешиваем и оставляем минуты на 3-4, чтоб сода погасилась.
Потом кладём соль, сахар, перемешиваем и добавляем муку. Тесто не должно быть крутым, поэтому муку подсыпаем постепенно. Тесто получается полужидким и липким.
Теперь лепим пирожки. На левую ладонь насыпаем горку муки, кладем столовую ложку теста и расплющиваем его в лепешечку. На лепешечку-горку начинки. Окуная пальцы в муку, быстро лепим пирожок и придавливаем его, придавая плоскую форму.
Кладем на разогретую сковороду и жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Горячие пирожки складываем горкой и посыпаем морской солью.
Начинка может быть любая, но не текучая, иначе при жарке все выльется в кипящее масло.
Например: картофельное пюре с жареным луком и шкварками, творог с укропом и чесноком, творог с изюмом, густое повидло с молотыми грецкими орехами, жареная капуста с укропом, рубленые вареные яйца с зеленым луком, жареные с луком грибы. Приятного аппетита!

Кефир+ сода, гашёная кипятком, соль, сахар, масло растительное и мука. Яиц не нужно, они делают тесто жёстким

мука 3 яйца и кефиру. дрожжей туда и соду с уксусом. . конец.

Кефир+мука+соль+сода+ растительное масло. Если кефир сильно кислый, можно чуть-чуть сахара добавить. Гасить соду лучше всего ложкой сухого вина - тесто получается вкуснее от добавления спиртного. Яйца добавлять не советую - тесто получится сухим. Если очень хочется, лучше использовать только желтки, белки же сушат тесто. Растительное масло нужно брать без запаха, рафинированное. Его добавляют в последнюю очередь, чтобы клейковина муки успела разбухнуть. Масла в тесто добавляю много, тесто потом легче раскатывать, не припорашивая его мукой и сковороду потом не обязательно смазывать - хватает масла в тесте. Пропорции не даю, все делаю на глаз. Тесто получается мягким, нежным и пластичным.

А я никогда не ложу яйцо в тесто Без яиц пирожки мягкие нежные и на другой день