откуда в сыре дырки?

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США. который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. . вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.

На заводе в сырное сусло заливают раствор специаьных живых бактерий. Они питаются сыром при его созревании, и выделяют огромное количество углекислого газа, который "раздувает" в массе сыра поости разных размеров. Когда по технологии приготовления через определённое время сыр кладут в холод - бактерии умирают, процесс образования дыр ( полостей) прекращается. Бактерии в мёртвом виде съедобны ))

При созревании и остывании сыров выделяется углекислый газ который не может пробиться сквозь толщу сыра и образует пузырьки - отсюда дырки. Газ же затем постепенно диффузирует сквозь сыр и мы его не чувствуем

есть очень дорогие сорта сыра, где дырки выедают черви, личинки или мухи. Фотки выкладывать не буду, так как зрелище неприятное!

мыши прогрызают

Если сыр приготовлен по технологии, то и дырки буду правильные.

крысы?

мыши выедают на фабрике

В него из дробаша стреляют чтобы пропекся