Какими особенными свойствами обладает сыр с большими дырками перед обычным?Только серьёзно!

Невозможно назвать общее количество видов сыров, изготавливаемых в мире. Они настолько различны по вкусу, цвету, запаху и форме, что каждый сможет выбрать себе сорт по душе. Содержат значительно меньше жидкости, чем мягкие или домашние сыры. Высокая плотность достигается благодаря нескольким процессам прессования, и период созревания таких сыров составляет от 3 до 12 месяцев, а иногда и дольше. Большим преимуществом является то, что эти сыры могут долго храниться. Наиболее распространенные представители группы твердых сыров - швейцарский, эмментальский, голландский, эдемский, чеддер, пармезан и российский. Их легко нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Используют твердые сыры в салатах, для приготовления бутербродов, в качестве десерта, ими можно также посыпать различные блюда.

Если в двух словах описать приготовление сыра, дело выглядит так: сквашивается молоко, процеживается, формуется, засаливается, выдерживается.. . Фокус в том, что каждый этап можно делать очень по-разному - отсюда и бесконечное сырное разнообразие. Молоко можно взять коровье, а можно - козье или какое-нибудь другое, сквашивание можно пустить на самотек или добавить сычужный фермент… Кстати, а знаете, от чего зависит форма сырных дырок? Они образуются на стадии вызревания сыра под воздействием углекислого газа: если сыр к этому моменту был уже спрессован, дырки выйдут продолговатые, если нет - круглые. Вообще-то дырка в сыре - вещь серьезная, это вам не выеденное яйцо. Не зря же американские сыроделы до хрипоты спорят со швейцарскими коллегами насчет размера оных в сыре «Эмменталь» .

Самая известная классификация сыров - французская. Согласно ей сыры бывают мягкие (например, рикотта, моцарелла, фета) , прессованные невареные (чеддер, гауда, пекорино) , прессованные вареные (эмменталь, пармезан) , с благородной плесенью (бри, камамбер) , с обмытыми краями (марой, эрв, ливаро) , с натуральными краями (пелардон, ронкаль) , с голубой плесенью (рокфор, горгондзола) и, наконец, плавленые («Виола») . Есть также классификации по типу молока, способу закваски, типу формовки, стране-производителю… А еще многие классифицируют сыр по степени жирности. Что ж, это имеет смысл в рассуждении фигуры, но помните: нежирные сорта, как правило, далеко не так вкусны.

Крепостью вкуса, если можно так выразиться.