в хлебе дырки - понятно: там дрожжи, воздух выходит при выпечке и все такое прочее. а вот в сыре зачем дырки?

Они не зачем, они почему. А потому, что при производстве доброкачественного сыра происходят ферментативные процессы, сопровождающиеся выделением газа. И это признак созревшего сыра. В плавленных сырках видели газ?

чтобы дышал.. .

это последствия брожения

А что сыр хуже хлеба или воздуха там мало?!

так творог-то при изготовлении сыра тоже подвержен ферментации, отсюда и дырки

тоже есть процесс брожения

Для вентиляции )))

Там дрожжей нет, но там молочнокислые бактерии, которые тоже выделяют газ.

...дык ить... как раз для того... чтоб было о чём спрашивать!..)))

В одном из фильмов немого кино с участием Чарли Чаплина есть забавный эпизод. Великий актёр, исполняя роль официанта, перед тем, как подать на стол тарелку с сыром, просверливал в нём дырочки.. . коловоротом. Так он хотел выдать не очень качественный сыр за первоклассный — швейцарский. Шутки шутками, а вот вопрос, почему в некоторых сортах сыра, в том числе и в швейцарском, есть дырочки, в самом деле любопытен.

Изготовление сыра, известное человеку с древнейших времён, процесс сложный. То, как сыр делали древние эллины, подробно описывал в своих поэмах даже Гомер. Правда, во времена Древней Эллады биохимическая суть процесса сыроделия была ещё неизвестна, поскольку до открытия микроорганизмов оставалось много веков. Но теперь-то не секрет, что большую роль в процессе созревания различных видов сыров играют безвредные бактерии, грибки, плесени. Именно они придают готовому продукту особый, специфический вкус, аромат и внешний вид. А сыроделы умело управляют всеми этапами этого сложного, занимающего немало времени процесса. И различных сортов сыра сегодня, без преувеличения, тысячи.

Пикантный сыр рокфор, например, созревает под воздействием особой плесени, которая образует в нём характерные прожилки, а также определяет ни с чем не сравнимые вкусовые ощущения. А в производстве швейцарского сыра задействованы бактерии, которые называются пропионовыми. Они не только придают ему нежный вкус, но и проделывают в нём дырочки. Конечно, не сами — просто во время своей жизнедеятельности бактерии вырабатывают углекислый газ, пузырьки которого и разрывают толщу сыра.

чтобы мышки в дырочку подглядывали

Ян БЖЕХВА "Дырки в сыре" /Перевод Б. Заходера/

- Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нём наделал
Столько дыр?

- Во всяком случае,
Не я! -
Поспешно хрюкнула
Свинья.

- Загадочно! -
Воскликнул Гусь. -
А га-гадать
Я не берусь!

Овца сказала, чуть не плача:
- Бе-е-зумно трудная задача!
Всё непонятно, всё туманно -
Спросите лучше
У Барана!

- Всё зло от кошек! -произнёс,
Обнюхав сыр,
Дворовый пёс, -
Как дважды два - четыре,
От них и дырки в сыре!
А Кот сердито фыркнул с крыши:
- Кто точит дырки?
Ясно - мыши!

Но тут Ворону бог принёс,
- Ура!
Она решит вопрос.
Ведь, как известно,
У неё
На сыр
Особое чутьё!

И вот поручено
Вороне
Проверить дело
Всесторонне.. .

Спеша раскрыть загадку дыр,
Ворона
Углубилась
В сыр.

Вот
Дырки
Шире,
шире,
шире.. .
А где же сыр?
Забудь о сыре!

Заголосил весь скотный двор:
- Разбой! Грабёж! Разор! Позор! -
Взлетела на забор
Ворона
И заявила
Оскорблённо:
- Ну, это, знаете, придирки!

Вас
Интересовали
Дырки?
Так в чём же дело?
Сыр я съела,
А дырки -
Все! -
Остались целы!

На этом был окончен спор,
И потому-то
До сих пор,
Увы,
Никто не знает
В мире,
Откуда все же
Дырки в сыре!

чисто для прикола

Для объема и обмана.

А штоб такие вопросы задавали!

Чтобы мышкам было легче пролазить.

Все ответы верны

Так ведь сыр это продукт брожениия молока под воздействием молочнокислых микроорганизмов, там тоже выделяется углекисоый газ. И кефир ведь когда долго постояит пузырится .В зависимотси оттого мало или много там образовалось молочной кислоты во время брожения зависит и количество и размер этих дырок. У каждого сыра своя технология приготовления

У сыра та же песня, что и у хлеба. Брожение и там, и там.

Разному сорту сыра соответсвует разная "дырчатость". Вотт как паспорт при рождении - так и дырки у сыра.

Там дрожжей нет, но там молочнокислые бактерии, которые тоже выделяют газ.

для красоты

это не дырки, а вход для мышей :)

Парадокс: чем больше сыра, тем больше дырок -
чем больше дырок, тем меньше сыра (с)

Дырки нужны шоб было меньше сыра ..вот!))

Нам нравятся разные виды сыров, потому что они обладают разным вкусом. Сыр приобретает вкус во время его приготовления, созревания. Со­зревание сыра происходит в специальных храни­лищах при строгом контроле за соблюдением температуры и влажности.

Во время созревания внутри или на поверхно­сти сыра развиваются безвредные бактерии, гриб­ки, плесени, чтобы появился вкус и запах про­дукта. Например, нужно много различных микроорганизмов, развивающихся в сыре чеддер, чтобы придать ему специфический вкус. Другие виды бактерий и грибков придают особый вкус сыру лимбургер и лидеркранц.

Для производства швейцарского сыра также используются специальные виды бактерий. Они называются пропионовыми бактериями и придают швейцарскому сыру нежный, мягкий вкус.

Воздействие этих бактерий также определяет такой странный вид этого сыра. Во время его со­зревания бактерии вырабатывают газ. Пузырьки этого газа и образовывают круглые дырки, или «глазки» , в сыре.

Некоторые сыры получают свой внешний вид и вкус под воздействием плесеней. Например, го­лубые прожилки сыра рокфор, его голубоватый цвет и пикантный вкус определяются плесенью, которая называется пенициллом-рокфорти. Серо-белая плесень, пеницилл-камамберти, придают сыру камамбер невысокую плотность и специфи­ческий вкус.

аа