Прочее кулинарное

Почему дрожжи продолжают бродить в хлебе?

Вынужденно пользуюсь прессованными дрожжами известной воронежской марки. Других прессованных дрожжей просто не встречал уже давно на рынке. И вот, уже в течение года у меня портится хлеб по одной и той же схеме - в центре мякиша образуется как бы влажное пятно и потом начинает расширяться к корке. Мякиш становится липким с кислым запахом. Муку, солод уже неоднократно менял - тщетно! Кто сталкивался с такой картиной? Это реально эти дрожжи стали термофильными и неубиваемыми? И что делать? Быстрые дрожжи прошу не советовать!
Яна Абрамова
Яна Абрамова
125
Врядли они продолжают бродить и остаются живы.
Тут вопрос почему хлеб не сохнет,а сыреет?
В воздухе множество спор различных бактерий и грибков,включая дрожжи,как те что в хлебе так и различные и даже опасные,хлеб это питательная среда,и если он влажный бактерии начинают в ней активно размножаться.
Дело скорее всего в вашем микроклимате.Или в рецепте,можно добавлять больше масла,яиц,меньше воды,соли побольше можно попробовать.
Например из ближайшей пекарни лаваш хранится один день,на второй плесневеет,белый хлеб дня три,если не засохнит,в пакете например лежит,тоже плесневеет,а вот любая сдоба хоть в пакете месяцами может храниться,а рулеты которые в упаковках годами,даже с хорошим составом)
НМ
Наталья Морозкова
96 446
Лучший ответ
Яна Абрамова Какие яйца в хлебе? Рецептура менялась, даже другой хлеб пробовал печь. Середина опять пропала
Яна Абрамова Какой микроклимат? Год назад с мелочью тот же хлеб не кис. По тому же рецепту, с той же выпечкой. Температура при чем? Взрезаешь хлеб - нормальный мякиш. Дня два проходит и в булке болото.
Яна Абрамова Еще сколько раз написать? НИЧЕГО не менялось. Хлеб начал пропадать. Все заменил - нет дрожжей других. Проблема в чертовых дрожжах и только.
Это картофельная болезнь хлеба. муку смените
Виктория Усова
Виктория Усова
57 231
Дрожжи погибают при +60 град,а хлеб выпекают при 180.Так что дрожжи считайте погибли.От чего у вас так происходит.1)Мука.Бывает в продаже мука ненадлежащего качества.Увы,такое происходит.Попробуйте поменять не сорт муки,а производителя кроме того,на мельницах часто в муку добавляют разные добавки,кот а составе не указывают.У меня подруга,выпекающая дома хлеб купила свою бытовую зернодробилку.именно по этой причине.2)Посмотрите рецепт,кот вы пользуетесь.Может там что то не так,н-р,с пропорциями в составе.Придерживаетесь ли строго рецепту.?3)Условия хранения.Особенно обратите внимание на влажность.Она оч.способствует порче продукта. 4)не храните выпечку а целофан.пакете,не упаковывайте хлеб пока он не остыл.В Германии вообще свежевыпеченных хлеб в реализацию не выпускают.Он должен отстоятся суткиПри выпечке следует контролировать влажность продукта.,если нет приборов,то попробуйте применить опыт немцевУдачи Вам!
Эллоу
Эллоу
39 620
Яна Абрамова Я выпекаю хлеб почти пять лет. Мучаюсь с ним последний год. Ничего не менял ни в рецепте, ни в хранении. Хлеб буквально киснет изнутри. Что это может быть кроме дрожжей - я не понимаю.
Эллоу Возможно Вы чуть-чуть хлеб не допекаете(не выдерживаете).Отнеситесь по внимательнее к муке.Это довольно частая причина.Обратите внимание на производителя.
Дрожжи гибнут при температуре выпекания 180 градусов, а хлеб портится скорей всего от муки которая продается 5 сорта, выдаваемого за высший и в ней всякие грибки
Анна Колыванова
Анна Колыванова
27 375
Яна Абрамова Мука менялась неоднократно за год с лишним. Картина не менялась ни разу
А че бродягам еще делать? Дома что ли сидеть?
ЕЗ
Елена Замосковцева Кузнецова
23 484
это скорее всего картофельная палочка.заводится в пекарне.
Елена Половнева
Елена Половнева
4 239

Похожие вопросы