почему раньше говорили"ешь с хлебом", а теперь поголовно от него отказываются?

Да потому что раньше ввиду нищеты абсолютного большинства населения и дефицита продуктов надо было тупо набить желудок, поэтому были так популярны "гарниры-говниры": на кусочек вкусненького - тарелка говна. Ну и с хлебом та же песня - крошечным кусочком мяса же не аешься, а с шматом хлеба - легко. Причем сочетание белков с углеводами замечательно откладывает жир, поэтому и при явном дефиците продуктов большинство были жирными. Известная шутка тех времен: "женщин волнует 2 проблемы - где достать продукты и как похудеть". Ну а при сегодняшнем изобилии продуктов можно себе позволить наесться в удовольствие, не давясь хлебо.

хлеб зачастую плохого качества+калорийно

Если вы обратили внимание сейчас от всего отказываются, я незнаю ни одного продукта вредность которого не обсуждали бы. Продукты и правда в последние десятилетия стали вреднее, не было в прошлом веке пищевых добавок с гремучим химическим составом. И к тому же мода на худобу подстёгивает. Лет 30 назад встретив свою знакомую приехавшую с отпуска, большинство людей сказали бы -Как ты хорошо отдохнула, поправилась, щёки порозовели. А сейчас хорошо выглядишь когда сильно похудела. У меня есть подруга которая носит одежду размер 40-42 и сидящую на диете. Хлеб безусловно полезен в умеренных количествах, отдавайте предпочтение ржаному хлебу, также с отрубями. И помните ВСЁ можно кушать в меру. http://www.bodysekret.ru/health/piramida.html

Правильно потому раньше жизнь была энергичной, а теперь все сидят за компьютером без движение весь рабочий день, люди жиреют, а если есть хлеб -это чистый углеводы смерти подобно, в связи с этим умные люди отказываються от хлеба. Мой девиз, не настолько богата, чтоб хлеб есть.

Обычно от него отказываются девушки и женщины на диете

потому что дураки!

потому, что хлеб дешевле, например, куска мяса, а чувство насыщения от него есть. поэтому благодаря хлебу можно было наесться дешевле. полезные вещества в нем тоже есть, но основная причина такой любви к хлебу - экономия. она была крайне актуальна раньше. сейчас на еде так активно не экономят, поэтому популярность хлеба, как незаменимой пищи, упала.