сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох - Cárthamus tinctórius L. (от араб. назв. раст. karthom, или karthum; лат. tinctorius, a, um - красильный) . Уже в далеком прошлом сафлор был хорошо известен земледельцам. Он упоминается в словаре древнего санскритского языка. На индийской земле произрастают самые разнообразные виды этого растения. Среди находок в египетских пирамидах встречаются засохшие цветки сафлора. Как красильное растение, он был известен в стране пирамид еще в ХVI веке до нашей эры. Краской, изготовленной из его цветков, окрашивали повязки, в которые заворачивали египетские мумии.
Иероглифы, обозначающие это растение, встречаются в надписях на пирамидах фараонов Тета VI династии. Египтяне использовали сафлор не только для получения черно-коричневой краски, но также в качестве масличной культуры. В Древней Греции сафлоровое масло было тоже известно и очень ценилось. Крестьяне возделывали сафлор в первую очередь на засушливых землях, там, где другие масличные давали низкий урожай. Кроме Египта и Индии, сафлор уже давно выращивали во многих странах Азии и Северной Африки. Гораздо позже это культурное растение появилось в Европе.
Европейцев, по-видимому, познакомили с сафлором арабы, которые завезли его на Пиренейский полуостров и на Балканы, в южные провинции Италии и Франции. Об этом древнейшем растении писали Диоскорид и Плиний Старший. Само название растения произошло от арабского «усфур» и, изменившись, появилось в русском, немецком и английском языках.
Уже в древности культура сафлора была хорошо известна в Закавказье, причем там возделывали форму растения с высоким содержанием красящего вещества в цветках - картамина. В России сафлор называли диким шафраном и выращивали как огородное растение. Во второй половине XVIII века его можно было встретить в садах Москвы, Царицына и других городов. Уже тогда цветки сафлора нашли свое применение в кулинарии и хлебопечении в качестве заменителя шафрана.
Из сафлорового масла получают хорошие сорта маргарина, а жмых служит ценным кормом для животных. Семена этой культуры хорошо поедает домашняя птица, кулинары восточных стран используют сафлор как суррогат шафрана. Он по-прежнему сохраняет свое значение как красильное растение. Красящее вещество, содержащееся в цветках, применяется при кустарном производстве ковров.
Состав и применение сафлорового масла
Масло сафлора содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла, но не имеет в своем составе витамин Е. По вкусу это масло напоминает подсолнечное, пахнет цветами и любимо кулинарами всего мира, особенно широко используется в азиатской кухне. Обладая высокой точкой «дымления» , масло идеально для жарки и фритюра, а свойство сохранять жидкую консистенцию (не твердеть) при охлаждении, делает его незаменимым в салатах, которые принято подавать холодными.
