как лучше замачивать мясо для шашлыка??? напишите рецепты!!! зарание спасибо)))

Маринад для мяса лося, кабана и оленя

Вода 2 стакана Уксус 3% ный 2 стакана Соль 1,5 ч.л Сахар 1 ч.л. неполная
Специи, черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника по вкусу

Проварить в воде специи около 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус и дать еще раз закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/204/164/8279

Маринад горячий для мяса дичи

Вода 2л Соль 2 ч.л Лавровый лист 2 шт Гвоздика 2 бутона Мускатный орех тертый по вкусу Корень петрушки 2-3 шт. Лук репчатый 2-3 луковицы Морковь 2-3 шт.
Чеснок 5-6 долек Столовый или виноградный уксус - 1/2 стакана

Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

http://www.kalitva.ru/2007/03/31/recepty_marinad_gorjachijj_dlja_mjasa_dichi.html

Маринад для мелких кусочков мяса

100 г белого вина, тимьян, петрушка, 1 ст ложка растительного масла, сок одного лимона, перец. Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов, время от времени помешивая.

http://
receptbook.ru/wps/archives/868

Маринад для мяса

Вино Репчатый лук Чеснок Соль,черный перец Приправы

Вино можно использовать при приготовлении любого вида мяса. За некоторое время до готовки нужно залить мясо 1/4 стакана вина (впрочем это зависит от количества мяса, только не добавляйте слишком много вина, а то не понятно будет, что Вы едите: мясо или вино), добавить нарезанный кружочками лук (можно также чеснок), соль, чёрный перец, приправы (какие хотите), перемешать и оставить на какое-то время (предпочтительно на несколько часов, но если нет возможности, можно на полчаса или даже меньше. Чем дольше, тем мясо сильнее пропитывается этим соусом и становиться мягче и вкуснее). Затем мясо можно готовить любым способом.

http://
cooklib.ru/sauce/marinade/cookie/435.htm

Маринад для мяса дичи молодых животных

Красное сухое вино 2 стакана Уксус 1/4 стакана Раст масло - 2-3 ст.л Соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки - все по вкусу

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную или глиняную посуду, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, после чего жарят или тушат.

http://
good-food.org/souce/273/16604.htm

Маринады для мяса курицы или индюшки

Пучок зелени (мелко порезать), 2 ст.л лимонного сока,1/8 л растительного масла, соль, черный перец. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.

6 ст.л. раст. масла, 6 ст.л. уксус, 1 ст.л. соевого соус, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. томат пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зуб чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимьян. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

3-4 ст.л. растит масла, 3-4 ст.л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2 часа.

1 ст.л. йогурта, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. карри, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. соли, щепотка кардамона. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

1 ст.л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. шерри, 2 ст.л. куриного бульона, 1/2 ч.л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать). Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

Удачи в новый год!

Попробуйте мой рецепт: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

В рассоле из-под помидор (томатов).

в кефире

по-моему, сколько людей - столько рецептов мяса для шашлыка!!!! муж любит с уксусом, дядя - майонезом, брат - кефиром, но я больше всего люблю луком!! ! просто режите сясо, солите, перчите и перекладываете в кастрюле луком! чем больше лука - тем лучше! и так на ночь! а утром шашлычки!!!!

Рецептов много. Я делаю в томатном соке+аджика+лук+специи для шашлыка.

Все рецепты хороши выбирай на вкус.

Однако есть то без чего мясо не маринуется в принципе - это лук. Но если взять не лук как таковой резаный а луковый сок выжатый на соковыжималке то будет просто супер. А все остальные добавики дело вкуса. Однако знайте уксус дубит мясо, вино тоже немного дубит, а кефир будет гореть и мясо покажется обугленным.

Лучшим же мясом для шашлыка явояется шейка.

Есть еще три небольшие но важные подсказки при жарке мяса.

1) большие куски хоть и жарятся дольше но будут сочнее
2) перед непосредственно жаркой шашлык надо обдать огнем чтобы образовалась корочка она сохранит влагу и жир внутри
3) огонь время от времени будет загороаться в мангале как бы вы не тушили его. Это загораются не угли а горит капающий с мяса жир. Чтобы этого не было высыпте прямо в ули полкило соли, соль не мешает горению но будет впитывать жир препятствуя его возгоранию.

И еще не нанизывайте с мясом овощи на шампур, овощи сгорают раньше и от них никакого толку. жарьте одно мясо а овощи и лук если вам нравится жарьте отдельно.

Приятного аппетита и Носвым Годом.

в кефире с лимоном: быстро вкусно и мягко

Если замариновать в ВИННОМ уксусе - получается незабываемо!!!!

Самиый классный рецепт: мясо, желательно, резать на крупные куски, соль, перец,... всё это понятно. Фишка в том, что всё это заливается газированной минеральной водой (1л) +столовый уксус (200-250 гр.) . Расчёт примерно на 2,5-3 кг. мяса. Такое мясо можно жарить уже через 3-4 ч.