как правильно замачивать мясо на шашлык?

самый простой и самый вкусный - мариновать в кефире. Положить мясо в кастрюльку. Посолить, поперчить. Лук прокрутить через мясорубку (или измолоть в блендере) , он должен дать сок. Выложить лук на мясо, залить кефтиром. Перемешать. Накрыть крышкой. Завернуть в покет. Убрать в холодильник. Впринципе мясо готово уже через 2 часа, но чем дольше мариновать, тем оно нежнее =)

Никакого уксуса!

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Прежде выбрать мясо нужно. Если свинина, то задок, но смотрите, чтобы ляжка была небольшая, у большой, больше года свинки мясо жестковатое. Шею не советую, её надо уметь жарить на углях 99% людей это делать не умеют. Говядину, только вырезку, желательно с жирком. Лук крупно кольцами, мелкий прилипает и горит на мясе при готовке, потом горький привкус горелого лука, соль, пусть говорят, что от соли сочность теряется, сочность теряется от того, что мясо пересушивают на углях, немного перца красного, ну и уксусной эссенции, столовую ложку на пять кило мяса, это очень немного, при правильной зажарке запах уксуса почти уходит, остаётся лёгкое послевкусие. Да и для желудка полезно. Лучше переваривается. Пробовал томат, кефир, майонез в маринаде мне лично не понравилось. Ещё иногда советуют плод киви положить для мягкости, ерунда всё это, мясо просто раскисает и становится как сопли.

кг мяса, 5 репчатых луковиц, 1 лимон, по0,5 ч. л. молотого черного и красного перца, 3 зубчика чеснока, соль, зелень - по вкусу.
филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г. , положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее) . К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

Рецепт шашлыка в белом вине

2 кг свинины, 5-7 репчатых луковиц, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан белого сухого вина, соль - по вкусу.
Приготовление: мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное - не пересушить) .

Шашлычный соус:
- 900 граммов томатного соуса (пасты) ,
- стакан белого сухого вина,
- полторы столовые ложки сливочного масла.
Готовить довольно просто - томатный соус доводим до кипения, постепенно вливая в него вино и добавляя сливочное масло. Подают охлажденным.

Мясо не терпит женских рук. Поручите это опытному мужчине.

Можно в майонезе, можно - в уксусе.

а можно мариновать мясо в минеральной воде + соль, перец, лук. получается нежное, мягкое.
а можно просто мясо, лук мелко, и приправы типо хнели - сунели, всё хорошо вымешать, мммммммм обедятина. Мой муж предпочитает именно так, иногда добавляет рассол от помидор .

я солю и перчу куски мяса. режу лук кольцами, добавляю майонез, иногда еще немного соевого соуса или белого вина и на ночь это дело...

а можно в минералке! вкус оболденный!

Если ПРАВИЛЬНО, то мясо на замачивают, а шашлык готовят из свежего, потом сдабривают приправами и соусами.

Шикарно в маенезике замочить мяско!!!! И прекрасный запах, ороматный и не пригорает!!!!

эх... .
порезать мясо на определенные кусочки ( по выбору)
достать кастрюлю
порезать лук ( для шашлыка кольцами)
заложить мясо слоями с луком ( слой лука, слой мяса)
затем на выбор гурманов
1. Залить пивом
2. Залить вином
3. оставить мариноваться в чистом виде
можно еще добавлять по вкусу и предпочтению приправы ( я люблю мельничка из 4 перцов)

вуаляяяяя

а жарить на виноградных лозах.

в сбственном соку только соль перец лавр иприправа кшашлыку, а остальное все лишнее.

Шашлык Пикантный

Ингредиент:

* свинина - 1 кг.

* лимоны - 3 шт.

* паприка молотая - 3 ч. л

* кориандр молотый - 1 ч. л

* перец черный молотый - 1/2 ч. л

* перец красный молотый - 1/2 ч. л

* мускатный орех - 1/4 ч. л

* лавровый лист молотый - 1 шт.

* соль - по вкусу

* масло оливковое - 4 ст. л

* имбирь молотьый - 1/4 ч. л

* корица молотая - 1/5 ч. л

* тмин молотый - 1/5 ч. л

* базилик мелкорубленый - 2 ст. л

Способ приготовления:

Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным. Украсить дольками лимона.

классический шашлык замачивается в белом вине и зелень пряная.
ну а сама суть приготовления шашлыка заключается в том что нужно акуратно порезать мясо на одинаковые куски добавить специи по вкусу то что больше нравится не забыть соль, лук и дать настоятся минимум часов 5. тогда шашлык получится нежный и сочный.