Как лучше замачивать мясо для шашлыка?

домашнее натуральный! где его взять то! мы маринуем просто лимон без кожуры перчик черный соль лаврушка и много лука, что бы быстрее промариновалось заливаем газ водой, и все! При нанизывание на шампур нанизываем через кусочек мясо-помидор-лучек, за счет помидора (мое личное наблюденение) мясо не разу не получалось сухим! И самое главное меньше всяких приправ не перебить и не испортить вкус мяса!!

перемешать с луком и присолить, м. б. долить красного вина
или замочить в кефире
но это только если свежее мясо
и каждый вид мяса требует своего - рецепт для свинины не годится для курятины

Если заморозка то будут танцы с бубнами и извращения с компонентами

Мне больше всего нравится когда маринуют за час до приготовления просто со специями)))))))))))))

Для того, чтобы мясо после тепловой обработки получилось сочным и нежным, а также для того, чтобы улучшить его вкус, рекомендуется прибегнуть к замачиванию.
Замачивать можно любые виды мяса, птицу и субпродукты. Для этих целей лучше всего пользоваться эмалированной, глиняной или стеклянной посудой. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо (а также готовить) в алюминиевой посуде, так как окиси алюминия вступают во взаимодействие с мясом и жидкостями, используемыми для замачивания, и портят вкусовые и пищевые качества мяса, а также способны изменить цвет продукта и привести к тяжелым заболеваниям.
Для замачивания чаще всего используются кислые жидкости: лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко или же просто вода (для охотничьих трофеев) . Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо.
Молодую домашнюю птицу (особенно цыплят) рекомендуется замачивать в молоке или вине.
Взрослую домашнюю птицу можно замачивать в вине и кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом) .
Свинину рекомендуется замачивать в вине, кислых соках или простокваше.
Баранину лучше всего замачивать в вине или кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом, из красной смородины) .
Телятину можно замачивать в вине, кислых соках и простокваше.
Охотничьи трофеи (кроме дичи) в обязательном порядке следует вымачивать в воде (можно с небольшим добавлением уксуса или лимонного сока) не менее 24 часов.
Субпродукты следует вымачивать: печень — в вине или молоке, почки, мозги и сердце — в воде.
Благодаря маринадам мясо становится сочным и нежным, а также более мягким, так как вещества, придающие ему жесткость, — коллаген и эластин — частично разрушаются. Поэтому время жарки маринованного мяса значительно сокращается

полностью согласна с nehsh kemsh, могу еще посоветовать в кефире, мясо нежнее становится.
и точно не стоит экономить, покупая мясо на шашлык!

 Маринад для шашлыка

Основные компоненты любого маринада – это соль, перец и молотый лук. Маринад делается из кислых жидкостей: сухое вино, лимонный сок, гранатовый сок, кислое и свежее молоко, простоквашу. В маринад совершенно не используется уксус. Уксус как правило используют для того чтобы замаскировать несвежее мясо. Именно поэтому, не стоит покупать в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса для шашлыка, так неизвестно из какого мяса и как давно шашлык был приготовлен.
Если вы собираетесь приготовить шашлык в домашних условиях вам необходимо мясо посыпать крупной поваренной солью, так соль впитает сок и мясо не потечет. Мясо лучше посыпать перцем в горошек, предварительно размяв его. После этого будущий шашлык можно посыпать крупными кольцами лука. Если мясо свежее, то для маринада этих продуктов будет достаточно. Если мясо не очень свежее, то необходимо добавить жидкости, например: в свиной шашлык можно добавить сухое вино, в куриный шашлык молоко или вино, в телятину кислый сок, простоквашу или сухое вино.
Мясо обязательно нужно мариновать в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде. Категорически запрещено использовать для мариновки алюминиевые емкости, так как алюминий окисляется и превратит ваш шашлык в отраву.

ну ты спросил. нету такого понятия как лучше у шашлыка. на кавказе в каждрй деревне по своему готовят.

всмысле как? Знаю в чем! в уксусе замачивают :)

В яблочном уксусе НАТУРАЛЬНОМ!!!, и специи естественно, тут уже каждому свое, лук обязательно. Благодаря уксусу мясо получится мягким и сочным, после приготовления никаких запахов и в помине нет от уксуса, еще можно в виноградном кислом вине, имею ввиду домашнее

замачивать смотря для чего, а мариновать в горчице