в каком маринаде вы замачиваете мясо на шашлык?

никакого УКСУСА!

сок из свежего лимона+аджика"Натрули"+кольца репчатого лука+раздавленный чеснок.
под небольшой гнет в холоде (на ночь) .

Мясо на шашлык НЕ МАРИНУЮТ. "Шашлык – филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле. " (Энциклопедия Брокгауза Ф. А. и Ефрона И. А. 1916 г.) . Заметьте – не сказано ни слова о маринадах.

Смягчение мяса

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабее. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Шашлык в гранатовом соке

Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова!

Состав
свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг,
лук репчатый - 4-5 шт,
натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл,
растительное масло - ~2 столовых ложки,
хмели-сунели,
кориандр,
соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.

Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.

Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.

кавказцы (у них родина шашлыка) готовят так: в мясо лук, соль и перец. маринуется пока костер разжигают. а всякие киви пиво кефир минералка и прочая хрень добавляется чтобы скрыть некачественное мясо на продажу. ну и разумеется это не шашлык а мясо гриль или барбекю.

Ни в каком. Солю, нарезаю мелко зелень всех видов и ставлю на пару часов. Маринад губит само мясо и его вкус. Зачем мариновать в кефире или уксусе? Легче просто запить стаканом уксуса готовое мясо - эффект тот-же.

Я в кефире мариную.
Пробовала в майонезе - не понравилось, дико жирно получается, аж есть противно.

Во первых- всегда использую свою аджику, в которой множество специй. А мариновала- кефир, коньяк, чуть сбрызнуть, минеральная вода, разведенное сухое вино, томатный сок, свой- не магазинный, И просто- соль, специи, лук. В принципе все вкусно. Главное- качественное мясо или рыба. И никакого уксуса.

Лавровые листья, майонез, уксус, соль и перец. Всё это прокладывается слоями: на дно - толстый слой майонеза с лавровым листом, сверху мясо (так, чтоб оно "утонуло" в первом слое) , соль, затем сверху уксус и снова замазываем всё майонезом, и так далее. верхний слой должен быть из майонеза. Придавить это всё чем-то тяжёлым и на сутки в холодильник. Мясо получается сочное, нежное и мягкое. А вкусное - пальчики оближешь! !
Во время готовки сверху обязательно сбрызнуть тёмным пивом=)))

На 1 кг мяса 0,5л воды, 2 ч/л соли, 2 ст/л уксуса, 2 зубчика чеснока раздавить, специи по вкусу и предпочтениям, смешать в отдельной посуде, залить нарезанное мясо на 30-60 минут.

Пробовала разные маринады. Каждый рецепт хорош по-своему, особенно если человек уверен, что его маринад самый лучшийНо пришла к выводу, что старый рецепт-уксус+лук=самый оптимальный (сок лимона-тот же смысл) .
Кавказские рецепты без маринада подходят только к мясу из свежезабитого животного, а не к тому, что мы покупаем в супермаркетах.

не замачиваю... не мариную.. побольше лука... кольцами.. зелени.. взбрызнуть лимоном и через пару часов на верте. . если мясо молодое ...

майонез и специи для шашлыка, можно лук еще туда же

пиво+кефир+специи

Щавель на блендер, чуть майонеза, лук.

А мне плевать на все эти нововодные штучки про отсутствие уксуса. Я люблю мясо в уксусе!
Перец, соль, лук и нормальный уксус!

если будут есть дети-лучше кефир. а так-соль, перец, лимон.

Протортое киви (1 шт на 1 кг мяса) , минералка, черный перец, соль, лук репчатый

лимон и специи для шашлыка, чуточку пива

в пиве с луком

можно в томатном соке или майонезем замочить

Часто слышу, что уксус -плохо а лучше киви