как правильно варить холодец?

Мясо предварительно обязательно выдержать 3-4 часа в проточной холодной воде. Тонкая струйка. Затем положить в посуду, в которой будет вариться холодец, залить холодной водой. Она должна чуть-чуть перекрывать мясо. Варить 5-8часов, в зависимости от того, какое мясо взяли. Посолить надо (~за 1 час до окончания варки) так, чтобы бульон был пересоленным. Я кладу еще лук репчатый, лаврушку, пререц горошком - ~за 1 час до окончания варки.
Вынуть мясо, остудить немного, отделить тщательно от костей - выложить в ванночки. В бульон положить немного протертого чеснока, настоять (не кипятить) минут 20, затем процедить и разлить в ванночки с мясом. В холод.
Приятного аппетита!

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи.
Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. Только тогда солим!
Кладем специи: лавр. лист, перец душистый, немного тертого мускатного ореха, гвоздику. Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник.
Крышка должна быть приоткрыта.

Холодец не должен кипеть, только едва шевелиться. Крышкой накрыть, но не плотно. Варить часа 4-5.

Да, три основных правила для вкусного холодца!
1.Мясо 2-3 х видов.
2. Слабое, чуть заметное кипение.
3.Да, открытая крышка! Тогда бульон прозрачен как "слеза".

Два вида мяса ножки или хвост для желейности в конце любимые специи. Варю долго на ночь ставлю на маленьком огне с закрытой крышкой разбираю двумя вилками на волокна так вкус мяса лучше

мама у вас как варила. иногда, правда - девочки такие элементарные вопросы задают. ножки, рулька, мясо ( можно 2х видов) и все долго-долго варите.... а дальше у всех по разному- кто разбирает на кусочки, кто через мясорубку, кто кладет чеснок, кто нет, можно специи положить, желатин. если бульон крепкий, то не надо..

да

не менее 5 часов и лучше брать не менее 2-х видов мяса

Такой здесь бред пишут, прям такие все заумные кулинары.... Делаеться всё по проще. НЕ нада никакая ножка, с ней толку мало, один жир. Мясо любое какое есть. Я варю с одних окорочков. Вода+мясо+луковица+лавровый лист+чёрный перец горошком. Вариш пока не свариться мясо. Перед окончанием солиш так чтоб соль хорошо чувствувалась (когда холодец остынет соль будет в норме) В конце лук выбрасываеш и сыпеш желатин (столько как росчитан на упаковке) Мясо отделяеш от кости розлаживаеш в тарелки и розливаеш бульён и на холод. Да, вариш на медленном огне чтоб чуть чуть кипел, тогда он будет прозрачный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

вный секрет приготовления великолепного холодца – грамотный выбор мяса. Поскольку сварить это чудесное блюдо можно и из свинины, и из говядины, и из птицы.

Тому, кто более благосклонен к прозрачному холодцу, желательно покупать для варки холодца говядину, потому как, выбрав свинину, бульон так или иначе будет мутным, избежать этого поможет лук – он прекрасно удаляет жир сверху и придает холодцу прозрачности. Можно варить холодец и из нескольких видов мяса: курицы, индейки, свинины или говядины. Сказать сразу пропорцию и наличие/отсутствие того или иного мясного компонента – невозможно.

Поскольку у каждого свой вкус и один раз приготовив холодец, можно сразу сказать, чего в нем не хватает и в дальнейшем попросту докладывать побольше того мяса, которое наиболее приходится по душе.

Варить холодец можно двумя способами: в скороварке или в кастрюле. В первом случае, и овощи, и мясо, и кости укладывают в скороварку одновременно, чтобы не открывать оную в горячем виде.

Во втором варианте, куриные, говяжьи, свиные хвосты, головы или ножки замачивают на время от пяти до десяти часов, причем большинство хозяек делает это на ночь. По истечении данного времени, верхний слой следует тщательно очищают. При варке холодца руководствуются следующей пропорцией: на одну часть мяса или ножек/голов/хвостов необходимо взять две части воды. Это не позволит бульону быстро выкипать, кроме того, доливать воду в процессе варки мяса нельзя, это придаст ему мутности.

Когда бульон начнет основательно кипеть, к костям можно добавлять мякоть мяса. При появлении пены, огонь уменьшают до минимума и готовят холодец на медленном огне. После того, как с начала варки пройдет 2-3 часа, в кастрюлю можно добавить черный перец горошком, несколько лавровых листочков, пару луковиц и несколько средних морковок.

Вместе с пряностями и овощами холодец варят еще 3-4 часа. В принципе, это время определяется простым тестом: как только мясо начинает отделяться от костей – сварилось.

Солят холодец за час до конца варки, причем жалеть эту пряность не стоит, поскольку в застывшем виде то, что холодец пересолен, не будет заметно. Когда бульон достаточно остынет, из него вынимают кости и мясо, отделяя одно от другого. От мелких косточек можно избавиться с помощью марли или сита.

И маленькая хитрость от бывалых хозяек:
- капнув немного бульона на пальцы, и увидев, что они слипаются, можно быть уверенным, что холодец сварен и застынет без добавления желатина.

Вначале необходимо замочить мясо. Потом поставить его варить на медленный огонь на 5-7 часов. В бульон положите очищенную морковь и луковицу. Это даст прозрачность бульону. Чеснок лучше порезать и положить на дно судочка. Если его давить на чесночнице, получится сильный запах.