как варить холодец?

Лучший - из говяжьих ног. Но и самый сложный.
Варить их не меньше 6 часов. А до этого - вымачивать и пару раз отварить до кипения и слить. А проще - из индюшачьих.
Свинину не ем, терпеть не могу. Поэтому и не советую

Холодец из свиных ножек и свинины.

Свиные ножки тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Мясо также промыть и нарезать крупными кусками. Уложить ноги и мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.
Пока вода закипает, помыть и почистить лук, морковь и корень петрушки, все порезать крупными кубиками и слегка припечь на сковороде без масла. Когда бульон закипит, шумовкой убрать накипь, добавить лук, петрушку и морковь. Уменьшить огонь до среднего. Я накрываю кастрюлю крышкой, но смотрю, чтобы бульон слегка кипел, и никогда не добавляю воду. К концу варки добавляю лавровый лист, немного солю и перчу. Когда мясо начнет легко отделяться от костей можно начинать приготовление холодца.
Вынуть из кастрюли овощи и мясо. Бульон процедить, и поставить в теплое место. Из свиных ног вытащить все косточки. Нарезать разваренное мясо и ножки. В заранее приготовленную форму для холодца положить нарубленное мясо, сверху посыпать рубленым чесноком. Аккуратно залить бульоном и поставить застывать, затем убрать в холодильник.
Я подаю холодец на стол с горчицей и хреном.

Состав рецепта блюда
свиные ноги – 4 шт
мясо (лучше свинина) – 1,5 кг
луковица – 1 шт
морковь – 1 шт
корень петрушки – 1 шт
лавровый лист – 1 шт
черный перец горошком
соль
лавровый лист
чеснок – 4: 5 зубчиков

Свиные ножки и мясо надо замочить в холодной воде часа на четыре, можно на ночь, чтобы вся кровь вымылась. Залить холодной водой, положить морковь и головки лука (можно в шелухе), довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить 6 часов. За час до готовности положить лавровый лист и перец, горошком. Остудить. Процедить. Меленько порезать мясо. Порезать чеснок, поперчить, и еще всё довести до кипения (не кипятить). Когда остынет, разлить по формам. Поставить в холодильник.

Я стала варить в скороварке. Покупаю бульонку, кладу в скороварку, добавляю лук, лавровый лист, соль. перец, укроп. Заливаю кипятком. Варится 3 часа. Мясо мелко режу, добавляю толченый чеснок и заливаю процеженным бульоном. Убираю на холод.

свинные ноги, и надо его долго варить всю ночь

Самый вкусный - из говяжьих ног. И ничего сложного. Нужно распилить ноги, залить холодной водой на часик. Хорошо почистить ножом и промыть. Положить в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Положить целую головку лука и морковь, перец горошком. Варю 8-9 часов. За 5 минут до готовности надо положить лавровый лист и выдавить чеснок.