блюда в казане

Басма
Обязательные:
мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком)
картофель 700 г
морковь 350 г
лук 1 кг
средний кочан капусты (700 г)
соль
Необязательные :
3-4 помидора
1-2 баклажана
2-3 болгарских перца
свекла красная
1-2 стручка острого перца
фасоль в стручках немного
1-2 айвы
зелень
зира
кориандр - по желанию
В холодный казан уложить слой мяса, жиром книзу. Если есть курдючное сало, то, разумеется, готовить с ним: тонко нарезанным салом выложить дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2x2 см, уложить поверх косточек. Присолить этот слой и посыпать зирой и кориандром. Лук порезать кольцами и положить поверх слоя мяса. Если готовить с помидорами, то порезать их крупными дольками, предварительно сняв кожицу, и уложить поверх лука, еще раз присолив. Нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, т. к. после соприкосновения с помидорами картофель станет твердым и не сварится! После помидоров уложить слой очищенной моркови, нарезанной большими брусками. Поверх моркови положить картофель, целиком или порезанный на двечетыре части, так, чтобы потом было удобно есть. Посолить и картофель с морковью. Затем порезать некрупными кусками все, что осталось, и положить поверх картофеля. Чеснок очистить от верхней кожуры и положить его целым, острый перец тоже положить целым. Зелень можно положить целыми веточками. Еще раз посолить и посыпать зирой. Венчает все капуста ее нарубить крупными кусками из середины, а лепестки с поверхности отделить целиком. Крупные куски натереть солью и зирой, уложить их горкой, а покрыть все целыми листьями капусты. Затем очень плотно закрыть казан эмалированной чашкой, подпереть се грузом и поставить все это на огонь. Вначале огонь можно сделать средним, но, как только крышка нагреется (обычно для этого хватает 15 минут) , убавить огонь до слабого и оставить еще на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества продуктов. Перед подачей на большое плоское блюдо красиво выложить большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложить пока в сторону. Далее достать все по очереди в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положить чеснок и перец. Полить оставшимся на дне казана бульоном все блюдо.
Главный секрет «вкусности» этого почти примитивного, на первый взгляд, блюда заключается в том, что мясо готовится в соке лука, а все остальные продукты, то есть собственно овощи, на пару.

А в кастрюле?

плов, дамлама, шурпа, лагман (подлива) , жаркое.. .

а вообще я много чего в казане готовлю. каши с мясом, например, мясную подливу, голубцы, перцы фаршированные и др. )))

http://www.povarenok.ru/recipes/category/243/-тут все

Напиши в поисковике Видео казан - мангал.

Бешпармак это казахское блюдо, оно не готовится в казане.

В казане в основном грузинские блюда, либо разновидности плова, всякие овощные рагу...

Айва фаршированная по кокандски (оши бехи)
1 2 3 4 5
(0 голоса, среднее 0 из 5)
Айва фаршированная по кокандски (оши бехи)
4 кусочка жирного филе из баранины или баранья корейка
мякоть баранины 200 г
сало курдючное 100 г
4 айвы
4 картофелины
4 моркови
4 болгарских перца
2 репы
2 острых перца
зелень
зира
соль
Мелко порезать острым ножом мякоть баранины и сало, сделать фарш, посолить, добавить зиры. Подготовить овощи: почистить не очень крупные картофелины, очищенную морковь среднего размера разрезать наискосок, красный и мясистый болгарский перец тоже разрезать пополам, репу на четыре части. В холодный казан на дно, жирной стороной книзу, уложить кусочки филе или ребрышки, чуть посыпать их солью и зирой. Уложить слой картофеля, репы и моркови. Поверх всего болгарский перец и целые стручки острого перца. Айву разрезать пополам и, вынув сердцевину, нафаршировать, фарш с горкой должен заполнить углубление в середине, чтобы получились такие шарики снизу айва, а сверху фарш. Уложить половинки айвы, а поверх каждой из них веночки из зелени, по одному стебельку от каждого вида травы свернуть колечком. Эмалированной миской плотно прикрыть казан и поставить на средний огонь. Через 2 часа блюдо готово. Возможно, крышка окажется плотно зажатой в казане. Постучать чемнибудь по одному краю, придерживая казан, чтобы не опрокинулся. Подавать порциями каждому на индивидуальной тарелочке: по одной две фаршированные половинки айвы с вполне уцелевшим веночком, по одной картофелине, по кусочкудругому моркови и репы, по одному болгарскому перцу и по одному стручковому перчику. И, наконец, осторожно вынуть из казана мясо: оно насквозь пропитано сиропом от айвы и буквально сползает с косточки, а по краю его дрожит прозрачный жирок! Оставшимся в казане растопленным салом и айвовым сиропом поливаем картошку, морковь и репу все и без того уже наполнено ароматом айвы, а теперь становится наполовину прозрачным и необыкновенно вкусным.

настоящий узбецкий плов!! ! Вот то что тебе нужно он готовится исключительнов казане и получается необыкновенно вкусным... просто во рту тает но точный рецепт ты не найдёшь в интернете его знают только в узбекистане