почему опару нужно готовить отдельно?

Опарное тесто заводят для сдобного теста. И делается это для того, что бы лучше подходило само тесто. В опаре дрожжи разрастаются и становятся "сильнее". Сдоба для них тяжела.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов

Дрожжевое тесто можно готовить двумя способами- опарным и безопарным. Никто не мешает вам поставить тесто без опары. Я делаю безопарное тесто и всегда удачно получается. Главное, чтобы дрожжи свежими были

Таким образом дают дрожжевым бактериям "проснуться"

сначала готовят среду для размножения дрожжевых грибков и когда они расплодятся смешивают с тестом

Опару ставят отдельно тогда когда в тесте очень много сдобы ( то есть сахара масло яиц) дрожжи в таком тесте если замесить все сразу подходят очень плохо поэтому как ответил Таранущенко надо заранее дрожжи оживить и размножить

От надо -и всё!
Я для себя объяснила это так-- а вдруг дрожжи плохие и тесто не будет подыматься? Ведь лучче выбросить опару из горстки муки и пары ложек сахару, чем замешанное из большого количества продуктов тесто. Я делаю только опарное тесто. Вы не поверите, но я даже разговариваю с ним, прошу, чтобы оно меня не подвело, чтобы хорошо подошло. .
Короче, происхождение шаманиза для меня не есть загадка )))