как приготовить правильно уху? СЕРГЕЙ.

Если на природе, то так: В котелок покрошить нарезанный картофель, лук репчатый. Когда немного проварится, бросить рыбу (если мелкая-целиком, если крупная-кусочками) , влить 50 гр. водки, лаврушку, соль, перец. И до готовности картофеля варить.

Уха рыбацкая.
Делим улов на две части: в одной - крупная рыба, в другой - мелкая. Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на медленном огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Затем процеживаем отвар через марлю и сразу же осветляем, опустив в него белок свежего куриного яйца. Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него куски крупной рыбы (вымытой и очищенной) , нарезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, немного крупно нарезанной картошки, перец, соль. Доливаем немного кипятка и варим на медленном огне 20-25 минут. В конце варки кладем три лавровых листа. Варим уху закрытой и не даем сбегать через край. Сняв с огня, кладем ломтик лимона или укроп. Такая уха, и когда остынет, очень хороша на вкус!

Уха простая.
Уху можно варить из разной рыбы. Сначала нужно вскипятить воду, сварить в ней картофель и небольшое количество крупы - риса, пшена; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50-100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.

Рыбу для ухи нужно хорошенько очистить от чешуи, срезать колючки на плавниках, выпотрошить внутренности и вырезать жабры. Крупную рыбу нужно разрезать на куски и закладывать порциями, не переполняя посуду. Затем уху солят, заправляют луком, лавровым листом и другими специями. Сварившуюся рыбу можно определить по внешнему виду: мясо ее приобретает молочно-белый цвет и разбухает; хрусталики глаз белеют, делаются твердыми и выпадают. Как только рыба сварится, ее можно вынуть.

Уха бурлацкая.
Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10-15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло. Расход продуктов: рыба мелкая - 300 гр, рыба крупная - 250 гр, картофель - 450 гр, масло сливочное - 20 гр, лук репчатый - 1 головка, перец - 4-6 горошин.

Уха из речной рыбы.
В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут. Снять пену (можно процедить) , положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15-20 минут. К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут. На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.

Уха любительская.
Берут живых ершей в таком количестве, чтобы они занимали место в котелке на треть его объема. Рыбу моют, потом вынимают из воды и оставляют на воздухе до тех пор, пока не заснет. Потом ее снова кладут в котелок, прибавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды почти полный котелок и вешают его над большим огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут куски крупной рыбы и несколько листочков щавеля или немного лимона. Дают ухе еще прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха будет очень вкусной.

Уха на «ниточках» .
Ее приготавливают из рыбы по глубине котелка. Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в котелок помещают 10-12 рыб. В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.

рыбу почистить. порезать на кусочки.. отделить аккуратненько от кости.. кости в кастрюлю с водой. . поставить варить. можно долго.. морковку разрезать на 4 части и тоже в ксрюлю. затем бульон процедить через марлю.. добавить картошу.. у ломтиков морковки удалить серединку и в кастрюлю.. перец черный.. зернышки горчицы. сухой базилик. . листик лавра и положить ломтики филе.. варить несколько минут.. приятного..

А какую? . Простую окунёвую, ершовую, судачью, налимью, царскую, тройную, пикантную и т. д. Всё зависит от того, какая у тебя рыба.

Уха отличается от рыбного супа тем, что ее готовят без картошки. Луковку целиком, морковку кубиками или, для простоты, полу-кружочками варите до почти готовности. Можно туда же положить плавники и хребет от рыбы, если рыба крупная, и вы срезали мясо с хребта. С головой сложнее. Обязательно нужно вынуть жабры. Голову щуки лучше не варить, т. к. от нее дух тяжелый. Когда лук и морковка почти сварились, хребет и плавники вынуть, и положить рыбу. Можно помидор. Перец черный горошком, в конце варки 1 гвоздичку и кусочек лаврового листа. Когда уже совсем почти готово, щепотку панной крупы, это смягчает вкус и очень традиционно. Есть любители добавлять рюмку водки, это лишнее.

Как ни приготовь все будет правильно если рыба свежая и пригодная для пищи потому что некоторые промысловые рыбы содержат столько паразитов что она идет только на посол.
крепость юшки зависит сколько времени варить кости обрезь и хвосты,

если минут 30 дать остыть и снова поставить варить такая юшка, когда остынет станет как холодец,

потом вытащить кости и положить крупку лучше манку буквально щепоть картофель, как вскипит сразу морковь, как вскипит луковку целиком и мелко порезанную, как сварится луковка, добавить лаврушку, чеснок, перец черный и выложить куски рыбы для ухи чтобы было что кушать дать им закипеть и немного повариться буквально 5 минут иначе рыба станет твердой и всыпать зелень петрушки отставить если нет жира на поверхности значит рыба не жирная и можно утучнить - добавив кусок хорошегосливочного масла он придаст дополнительную сладость.

В уху жирных рыб осетр или красная любая рыба или мороженная магазинская в конце варки когда выключают вливают 25-30 мл (1 столова ложка на 3-4 литра ухи) спирта или коньяка на худой случай водки, уха приобретает более терпкий вкус бульона.

Есть, еще откидная уха,
когда варят юшку постепенно делают набор специй кориандр, ч. перец, гвоздика, лаврушка, укроп с семенами сухой; соль сахар; помидрки не большие немного тогда уксус не нужен и все это добавляется в закипевшую воду 3 литра

и вот начинаем опускать рыбку не большую и вылавливать шумовкой как вареники по мере того как сваривается и добавлять новые порции рыбы. Р

рыбу красиво укладывать рядами на поднос или большое блюдо сверху полить чесночным соусом (соль чеснок вода) помаслить сл. маслом посыпать петрушкой украсить кольцами лимона или помидор. Юшку рыбную подать в глубоких тарелках предложив мелко нарезанную зелень на отдельной тарелочке.

Вот и все премудрости

уха без водки это рыбный суп) вот и весь секрет)