Забытые блюда русской кухни кто знает? осоьбенно с капустой

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ

Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая
каждый слой перловой крупой. Заливают во ой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.
Свинина 145 (или сало-шпик 50), капуста квашеная 200, крупа перловая 20, сахар 2, картофель 200.

Верещака
Свиную грудинку (1,5-2 кг) разрубить на куски, посолить,
поджарить со шпиком. Влить 1 стакан воды и 1,5 стакана
свекольного рассола, положить по 5 зёрен чёрного и красного
перца, 1 печёную луковицу, вскипятить, всыпать 4 ложки ржаных
сухарей, размешать и вскипятить.

Печень по-гусарски с селёдкой

Посолить говядину половиной ложки соли. Положить в кастрюлю
1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину,
тушить. Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать
фаршем (1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан
ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4
перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать) .
Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона,
тушить до готовности. Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана
ржаных сухарей, вскипятить, облить говядину.

Для меня -самое вкусное- кислые щи с грибами.. . На второй день-не оторвёшься.
Мужу на обед дала-разогрел, -под дверью бытовки собаки со всей стройки сбежались заскулили.. . и ведь без мяса варила!

Щи суточные, которые томятся в духовке (горшочек) 6-7 часов.

берёзовая кора

РАССТЕГАИ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ

для теста:
мука - 300г
молоко - 180 мл
дрожжи (свежие) - 20г
сливочный маргарин - 90г
сахар - 1 ст. л.
растительное масло - 1/2 ст. л.
соль - по вкусу.

для начинки:
капуста (свежая) - 300г
растительное масло - 2 ст. л.
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень петрушка (рубленая) - 1 ст. л.
соль, перец - по вкусу
яйцо - 1 шт.
сливочное масло (для смазывания расстегаев) - 1 ст. л.

Приготовить тесто. Раскатать его на 4 круглые лепешки и выложить их на смазанный жиром противень.
Свежую капусту для начинки нашинковать, бланшировать 1 мин. , обсушить.
Половину растительного масла разогреть в сковороде, обжарить капусту без соли, помешивая, 4–5 мин. На оставшемся масле отдельно обжаривать 1–2 мин. мелко нарезанный лук. Яйца порубить. Смешать капусту, лук, яйца, зелень петрушки. Перемешать, посолить и поперчить.
На каждую лепешку из теста положить начинку, загнуть края, как у ватрушки, оставив отверстие посередине, дать расстояться 10–15 мин. Духовку разогреть до 200–210С, смазать расстегаи слегка взбитым яйцом и выпекать до готовности 25–30 мин.
Перед подачей горячие расстегаи смазать сливочным маслом.

Не знаю насколько забытое, но я очень люблю капусту, жаренную с грибами. Особенно вкусна она на следующий день.