А кто знает по какому рецепту в Абхазии аджику делают? Или может ещё какие приправы длительного хранения.

Абхазская аджика (острая)
НАДО:
перец красный стручковый - 500 г,
чеснок - 6 - 8 долек,
семена киндзы - 15 г,
укропа - 10 г,
базилика - 10 г
чабера - 10 г,
соль и орехи - по вкусу.
ГОТОВИМ:
Моем и чистим перец от семян. Перекручиваем на мясорубке до пастообразной массы, если не получается воспользоваться блендером + 1 ч. л. винного уксуса. Чеснок пропускаем через пресс (или в блендере вместе с перцами) , добавляем. Сухие специи немного прокалываем на сухой сковородке, чтобы раскрылся их запах. Мелем в кофемолке. Добавляем. Добавляем соль. Для вязкости массы добавляем молотые грецкие орехи. Они дают густоту. Аджика должна получится очень густой, и безумно вкусной))) )

Или вот как:
-1 кг свежего или сушеного острого перца
-0,5 кг очищенного чеснока
-200 г семян кориандра
-1 ст. л. соли
Удалить семена из острого перца. В комбайне смешать перец, чеснок, семена кориандра, в конце добавить соль. Этот вариант хранится очень долго. Еще добавляют Каму 3 ст. л. (семена фенхеля или его зеленую часть, которая очень похожа на укроп. )

У соседки муж грузин, из Абхазии, каждый год готовлю по их рецепту-помидоры, томатная паста, перец острый, чеснок, немного перца болгарского, соль, перец, и никогда никакой кислоты! (просто это все уваривается), ну, там приправы, соответственно, по вкусу

Если воспользоваться поисковиком, множество ответов получить можно. Миллион раз тут спрашивали. На счет уксуса сильно сомневаюсь, свежий перец перемолотый даст много сока-все будет жидкое и сок отстаиваться будет=делаю ее давно знаю о чем говорю.... Ладно уговорили: вялите помытый красный свежий не чищеный перец неделю-две под бумажкой (от пыли). Потом чистить от семян, перемолоть лучше с мелкой решеткой в мясорубке (не блендер) два раза, чеснок побольше молотый, семена кориандра, укропа (если есть голуб. пажитник замечательно) измельчить в ступке, много крупной соли. Разложить по банкам, если проступит сок .можно слить в формочки и заморозить для других целей. Будет досточно густая масса. Сухой перец замачивают в кипятке перед перемолкой (в разных абхаз. селениях разные привычки :из сухого или вяленого перца).

Не заморачивайся сам... Продается аджика " АМЦА" фирмы " Абхазпродукт" - достаточно правильно сделанная..