Купили половину поросенка (без внутренностей) . Что можно приготовить для длительного хранения

Для длительного хранения мясо замораживают, солят или стерилизуют. Низкая температура не убивает микроорганизмы, но приостанавливает их жизнедеятельность.
1. Засолка. Свиные окорока и лопатки следует солить хорошо охлажденную. Такое мясо отделяют от кости крупными кусками и со всех сторон натирают солью. На дно предварительно подготовленной бочки тонким слоем насыпают соль. Натертое солью мясо плотно укладывают в нее, прижимая куски друг к другу и пересыпая каждый ряд солью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него — груз. Бочку с посоленным мясом ставят в холодное место. Через 6 суток с момента посола мясо заливают охлажденным рассолом. Для приготовления рассола берут горячую кипяченую воду и в ней растворяют соль из расчета 2 кг на 10 л воды. Рассол должен полностью покрывать мясо. Для придания мясу аромата можно каждый его ряд пересыпать горошками перца и лавровым листом. На каждый ряд взять 10—15 лавровых листочков и одну чайную ложку перца. Перед заливкой рассолом окорока перемещают — нижний вверх, а верхний вниз. Чтобы предупредить засорение мяса мухами, бочку обвязывают марлей. Окорока просаливают примерно в течение месяца. За этот период рассол необходимо менять не менее четырех раз. Для приготовления рассола на 2 л воды берут 125 г соли и 1 ст. ложку сахара.
2. Консервирование мяса. Лучше всего консервировать свиное жирное мясо или с жировой прослойкой. Из мяса удаляют хрящи и кости, а затем, в зависимости от емкости банок, мясо разрезают на куски по 50—100 г. В качестве специй используют соль, перец черный, лавровый лист. Во избежание пищевых отравлений следует строго соблюдать правила консервирования и последующей стерилизации продуктов. Необходимо тщательно промыть банки горячей водой с содой, затем хорошо прокипятить в воде или выдержать над кипящим чайником 20 мин, или прогреть в духовке (печи) не менее одного часа. Жестяные консервные крышки также прокипятить в воде 10 мин. После этого очищенные продукты укладывают в стерилизованную посуду. Уровень продуктов в банке на 2 см ниже ее верхнего края. Затем банки накрывают прокипяченными жестяными крышками, ставят в посуду с теплой водой, уровень которой должен быть не ниже содержимого в банке. Воду доводят до температуры 100 °С.
При умеренном кипении полулитровые банки стерилизуют 1,ч 20 мин, литровые — 2ч, двухлитровые — Зч. По окончании стерилизации банку вынимают, не снимая крышки, и быстро укупоривают при помощи закаточной машинки. Закатанные банки сразу же переворачивают вверх дном для охлаждения. Нельзя использовать для консервирования мясо с пожелтевшим шпиком.
3.Заморозка. Перед тем как положить сырое мясо в холодное место на хранение, освободите его от бумаги или целлофана, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей. Мясо нужно хранить в холодном месте, однако не кладите его на открытый лед, так как после этого вкус мяса ухудшается.
В прохладном месте мясо может храниться неделю и даже дольше. Зимой такое место найти нетрудно, но летом об этом надо позаботиться заранее. Если кусок мяса требуется сохранить свежим на длительный срок, его заворачивают в смоченную уксусом или подсоленной водой чистую тряпку. Вместо уксуса можно использовать молочную сыворотку. Размороженное мясо нужно немедленно использовать, пока из него не вытек сок.
4. В жире. Продолжительное время мясо можно сохранить свежим в жире. По возможности свежий и чистый кусок мяса кладут в посудину на тоненькие деревянные палочки так, чтобы он нигде не соприкасался со стенками посудины, и затем обливают кипящим животным жиром, следя за тем, чтобы вся поверхность мяса была им покрыта. Кипящий жир имеет высокую температуру, под действием которой гибнут микроорганизмы, находящиеся на мясе. Когда жир застынет, он становится непреодолимой преградой для микробов, не позволяющей им проникнуть в мясо. На качество жира такой способ хранения мяса не влияет, и после использования мяса жир перетапливают и используют для кухонных целей.

Накрутите фарша, сделайте нарезку на гуляш, поджарку. Сало посолите. Из брюшины приготовьте рулет. Из корейки - буженину. Полуфабрикаты голубцов, котлет, пельмени.
Мне бы ваши проблемы, я бы с ними быстро разобралась.

засолить сало. так же можно ребрышки засолить. тушенки делают. колбасы. ветчину. просто кусок мяса запечь можно в духовке в фольге. нашпиговав чесноком

Тушенку или мясо в бульоне. Всегда готовили так: отваривали до готовности мясо в большом количестве бульона. Мясо раскладывали в бутыля (полбутылька или одна треть, можно больше) , доливали подсоленным бульоном, добавляли специи. Бутыля стерилизовали 40 минут, закатывали. Очень вкусно! Бульон становится как холодец.