Как сделать мясо баранины мягким для шашлыка?

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабее. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

боюсь с такими советами испортите баранину. шашлык-блюдо кавказское, его делают так много лука перец и соль, часа на 2-3, при этом солить лучше в конце маринования т. к. сол вытягивает воду и мячо будет сухим.

Баранина и так подходящее мясо для шашлыка. Но если Вам надо ещё мягче, то действительно добавьте в маринад небольшой плод киви.

В Астрахани купили молодого барашку около 15кг, замариновали с луком, немного паприки (перец сладкий) и помидорки кусочками, получился не просто какой-то там шашлык, а ШАШЛЫК который реально таял во рту! Рекомендую!

Несколько раз ела такой шашлык из баранины - лук, соль, чёрный перец молотый, немного кетчупа и водка. Добавляли лимон, но это на любителя. Готовил врач, говорил при этом, что водка что то там делает с жиром. Не знаю, что делает водка с бараньим жиром, но шашлык был очень вкусный.

1). Возьми молодую баранину
2). Замочи с большим количеством лука + белое вино. Часов на 10

поверьте мне, если мясо хорошее, то оно будет мягкое и вкусное под любым маринадом и даже без него, а если мясо не очень (старый баран или самомясо не свежее) то ничто не поможет!

Попробуйте ананас. Просто натрите его на терке и в эту жижу заложите мясо мин на 5. Только не больше. Ананас сильно разъедает мясо

Осеня просто однака! ))) Порежь лук мелко. Посоли, пусть даст сок. Много сока. Клади туда мясо. Если надо ещё подсоли. Поперчи. Добавь стакан пива, перемешай. Оставь на сутки. На счёт соли - даже не беспокойся! Сок из мяса заместится пивом и луковым соком, который промаринует мясо насквозь!