Правда ли, что смесь яичного белка и крахмала помогает сделать мясо мягче? +

Мясо какое есть такое и останется. Просто белок с крахмалом создадут внешнюю корочку, которая при тепловой обработке сразу схватится и как бы запечатает мясо, не давая сокам выходить наружу, за счет этого оно не будет пересушенным.
Если же вы хотите дополнительно размягчить мясо, его надо мариновать в кислой среде (помидоры/ майонез/ кефир/ уксус и т. д.)

Что за бред ???полейте перед жаркой соевым соусом

Это вряд ли....

кляр называется. будет мясо в кляре

проще попробовать намазать куоск мяса, чем читать наши измышления.
Знаю точно, что уксус не сделает мясо более мягким. Мясо отдаст сок и станет жестким

Сначала подумал нашприцевать мясо белком. Можно попробовать, будет вариант мраморной говядины))

Нет, но это разве что может корочку придать, белок запечется, типа кляра.
Но проще майонезом намазать.
Мягче мясо делают уксус, лимонка, кола.
В коле кстати мягче всего получается, только много ее не надо а то сладкая.
https://youtu.be/0oaS7aezb0k
P.s нет, желудку нечего не делается, колу наоборот как средство от гастрита пьют, да и чтоб мясо переваривать в желудке соляная кислота куда хлеще этой фосфорной)

Создаст панцирь вокруг мяса и из него не будет вытекать жидкость.

не уксус разве?

Щепотка соды поможет.

Нет. Легче кусаемым можно сделать мясо химическим способом (кислота) или физическим (порвать связь волокон). Но, ни один способ не может сделать волокно мягче, только термообработка.

Полная херня. Тут белок деструктурировать/денатурировать нужно. Либо кислота, либо отбивание\массаж. Сок может быть и сохранит, только вот если сопоставить условия "запечатывания" мяса и обжарку в кляре, говоря научным языком-не один ли хер?

Это называется котлета. Правда.

хорошо размягчает мясо, особенно возрастную говядину, сли слегка присыпать кусок сахарным песком и оставить на пару часов. Затем, перед готовкой (варением или жаркой) смыть и готовить

Мягче мясо делает сок киви, а яйцо с крахмалом точно этого не делает