Как сделать шашлык из баранины мягким и вкусным?

Некоторые наивно полагают, что рецепт вкусного шашлыка кроется в каком то сказочном маринаде, но это не так. Первое, это выбор мяса, второе- умение готовить его на углях. Попробуйте сначала сделать из курицы магазинной. Чего делать не стоит. Добавлять плод киви в маринад, перекручивать для маринада лук через мясорубку, он прилипает к мясу и потом горит на нём, мясо потом горчит от этого, не следует маринад делать очень жидким, сочности это не прибавит, а готовиться это будет дольше, гораздо дольше. Не люблю когда мясо воняет кефиром, а тем более пивом, так что пиво и кефир не советую. На пару килограмм мяса, половину чайной ложечки уксусной эссенции, три средние луковицы, порезанные полукольцами, немного соли и перца чёрного по вкусу. В прохладное место на три часа. Если правильно прожарить, то вкуса уксуса вы не услышите.

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Замариновать мясо с добавлением тертого имбиря (свежего, конечно!) . Имбирь расщепляет протеины и мясо будет мягким.
Только прислушайтесь к совету Ажорес (Серожи) и удалите весь имбирь с поверхности мяса непосредственно перед тепловой обработкой. т. е жаркой на огне.
УДАЧИ!

хорошая парная баранина +соль перец никакого лука! чебрец (в аптеке можно купить) ждем сок, 30мин час максимум, жарим едим.

главное для начала правильно зарезать барана, если вы покупали готовое уже мясо, то можно сделать шашлык по Карски это с добавлением водки. мяско получается очень мягким, можно залить также кефиром или спрайтом или Пепси.