Маленький доклад о стафилакокках

Стафилококки - болезнетворные бактерии, которые в оргаанизме человека вызывают пневмонию, инфекции кожи, мягких тканей, костей и суставов.

Одни стафиллококки являются представителями нормальной микрофлоры кожи и слизистых оболочек человека, другие вызывают гнойные процессы, образование абсцессов, различные инфекции и даже сепсис с летальным исходом. Продуцируемый некоторыми стафиллококкками токсин обусловливает возникновение пищевых отравлений.

Вот как раз последнее и является самым важным для работников общественного питания.
Если на руках повара или кондитера вседствие пореза или ожога образовался гнойный нарыв (неважно, какого размера) , то при соприкосновении рук с продуктами, происходит микробное заражение, которое может привести к пищевому отравллению .

Пищевые отравления клинически проявляются рвотой, болями в животе и водянистым поносом уже через 2-6 ч после употребления в пищу инфицированных продуктов. Поражения носят самоограничивающийся характер и проявления исчезают или значительно ослабевают через 24 ч даже без лечения.

С целью недопущения фактов пищевого отравления нужно строго придерживаться Правил санитарии для ПОП.
Все мелкие ранки должны быть обработаны и заклеены, повар должен работать в перчатках. Категорически не допускаются к работе лица, имеющие гнойничковые заболевания рук. Особенно в кондитерском цехе, для изготовления и упаковки готовой продукции. Для этого на производстве ежедневно производиться осмотр персонала и ведется специальный журнал гнойничковых заболеваний персовна.
Так же не допускаются к работе повара в гнойничковым поражением рук (или лица и т. п. ) ,если они производят готовую продукцию-салаты десерты, раздает готовую пищу.
Таких поваров можно использовать только на подсобных работах или при первиной обработке продуктов.

Соблюдение Правил санитарии при приготовлении пищи -это основной залог нашего здоровья и безопасности.
****
Я никогда не помогаю в выполнении домашних заданий. Но в таких вопросах считаю своим долгом делиться полезной информацией. Может, кому-то поможет еще.

Для этого доклада Вам нужна информация о пищевых токсикоинфекциях, вызываемых стафилококками
http://meduniver.com/Medical/Microbiology/1237.html
http://www.vokrugsveta.ru/telegraph/pulse/279/